Tureberg

Inte mycket syns längre av den gamla inredningen, från tiden då det var after work och karaoke som gällde i Stinsvillan.

– Det var ett birahak med spelmaskiner. Muggigt och nedgånget. Så vi har blåst ut allt, säger Janne Bonnevier.

Vi har blåst ut allt.

Mitt i träffar honom och Ghulam Mujtaba, två av fyra delägare, på plats i den framväxande restaurangen.

En hantverkare ligger på knä och lägger kakelgolv, så det gäller att inte klampa fram för burdust i lokalerna.

Italienskt hantverk

Själva vedugnen är däremot redan på plats och redo att sättas i arbete.

– Den tillverkas av Fazzone, ett familjeföretag i Caserta i Italien. Men den är så stor att den gick inte att ta in i huset, så vi har flugit upp italienarna och så har de byggt ugnen för hand här, säger Janne Bonnevier.

Ingen dålig maskinpark. Pizzaugnen är platsbygd och degmaskinen klarar av 200 kilo deg åt gången och "kostar som en hygglig bil", berättar Janne Bonnevier.

Tomas Stark

Han är ingen färsking i branschen. Redan för tolv år sedan startade han 450 grader på Lidingö, enligt egen utsago den första napoletanska pizzerian i Stockholm.

– Jag hade käkat pizza i Neapel några år tidigare och tänkte att varför görs inga såna här i Sverige? Det fanns ju bara skitpizzor på den tiden. Så det blev egen dräng eller vad man säger – jag sa upp mig och startade en pizzeria.

Enligt Janne Bonnevier var det få som trodde på idén. Pizzor kunde kosta drygt 60 kronor då, och ”ingen trodde att någon skulle vara beredd att betala lite mer”.

– Men där fick de fel! Det blev en dundersuccé. Okej, vi hade lite tur att Pernilla Wahlgren kom dit efter ett par dagar – då var det ju 200 meter kö dagen efter, men jag är säker på att det hade gått bra i alla fall.

Föll pladask för lokalen

Efter några år sålde Janne Bonnevier 450 grader och startade restaurangen Bara Vedugnspizza i Örby. Och nu är det alltså dags för expansion, till Sollentuna.

– Vi hittade den här lokalen på nätet, åkte hit, och föll pladask. Visst, den var sunkig, men vi såg potentialen.

Arbetet med att få köket i ordning pågår fortfarande. Men ugnen är på plats. "Pizza i vedugn bakas på 420–480 grader och är bara inne i ugnen i cirka 60 sekunder", förklarar Jonas Bonnevier.

Tomas Stark

I Stinsvillan blir det dock inte napoletansk pizza.

– Numera finns det många sådana ställen. Här ska vi i stället göra pizza romana. Det är platta krispiga pizzor. Också fruktansvärt gott. Det saknas sådana pizzor som håller riktigt hög kvalitet, tycker vi, säger Janne Bonnevier.

Restaurangen kommer att ha 40 platser inomhus plus 80 på den stora uteserveringen.

– Vi börjar med 40 och sedan ska vi antagligen ansöka om att få bygga in uteserveringen så att vi kan ha den igång året om.

Mycket jobb återstår, men på sikt är tanken att uteserveringen ska vara så pass inbyggd att den kan användas året om, berättar Jonas Bonnevier.

Tomas Stark

"Kebaben lika skändad"

Även menyn kommer att byggas ut med tiden. På övervåningen byggs ett kök till, där kebab ska tillagas. Och precis som med pizzan för drygt tio år sedan går Janne Bonnevier minst sagt grundligt till väga.

Ghulam Mujtaba på övervåningen, i det blivande köket där "old style" kebab så småningom ska tillagas.

Tomas Stark

– Ja, nu nördar jag ner mig i kebab. Jag ska åka till Bursa i Turkiet, kebabens vagga. Kebaben är lika skändad i Stockholm i dag som pizzan var tidigare – en massa hydralpressat kött processat med potatismjöl.

Så när Janne Bonnevier och hans kompanjoner är fullärda i kebabens ädla konst kommer inte bara pizza utan även äkta kebab ”old style” att serveras i Stinsvillan.

– Vi hoppas att det blir ganska snart efter att vi öppnar i slutet av november. Och då kommer vi att heta Bara vedugnspizza och kebab, säger han.