Innerstan

Vad kostar egentligen en lunch i innerstan? Mitt i kollade upp priset på den billigaste rätten på lunchmenyn på 108 restauranger innanför tullarna. Soppor valdes dock bort.

Undersökningen visar att snittlunchen kostar 154,9 kronor. En lunch kan så klart variera i pris beroende på vad du är ute efter. Vissa betalar en bit över 200 kronor för tjusiga råvaror i påkostade lokaler, samtidigt erbjuder några restauranger enklare dagens runt hundringen.

Hur som helst – den som äter ute varje arbetsdag i mars kan komma hem med en nota på 3 419 kronor.

Adam Tyrcha jobbar på Stureplan och är ofta ute på kundluncher. ”Jag minns när en lunch kostade hundra kronor, det finns knappt längre. Numera kan de lite finare restaurangerna ta över 200 kronor.” säger han. Lovisa Sörensson äter lunch ute runt tre gånger i veckan. Hon blir extra glad om det finns salladsbuffé till maten.

Christian Lärk

Priserna skiljer sig åt stadsdelarna emellan. Billigast lunch får man på Södermalm, följt av Kungsholmen. På tredje plats kommer Östermalm medan Vasastan-Norrmalm är dyrast.

De flesta har höjt

Mitt i gjorde en likadan koll av vad luncherna kostade 2024. Då låg snittet på 142 kronor. Av de 97 restauranger som fortfarande är öppna är det 14 som inte höjt priset. Övriga har tillsammans höjt priset med ungefär 10 procent, vilket innebär drygt 14 kronor per rätt.

– Ändå har man generellt sett fortfarande problem med att inköpspriset på råvaror ökat mer än försäljningspriset, säger Thomas Jakobsson, chefsekonom på Visita.

Enligt branschorganisationen har försäljningspriset på restauranger ökat med 24 procent från december 2021 till december 2025. Under samma period steg inköpspriset på råvaror med 45 procent.

Thomas Jakobsson gör ett snabbt överslag på vad en snittlunch skulle kosta, om man följt höjningen av råvarupriserna.

– Utifrån era siffror hade det landat på 180 kronor. Att det inte ökat så mycket är en frukt av väldigt hög konkurrens och hög priskänslighet. Känsligheten har tilltagit när inflationen ökat generellt i samhället. Folk har helt enkelt blivit fattigare, säger han.

Malin Hsiung, restaurangchef på Knut på Upplandsgatan, säger att restauranger får satsa mer på merförsäljning när det är tuffare tider. Däremot tycker hon att lunchkaffet måste ingå i priset. ”Det är en hjärtefråga.”

Christian Lärk

I april ska momsen på livsmedel i butik och take away sänkas, vilket Thomas Jakobsson dessutom menar kommer göra att restaurangmat – i relation till matbutiker – framstår som ännu dyrare. Till följd tror han att fler kommer att välja bort uteluncher till förmån för matlådor och hämtmat.

Tungt med högre hyra

Under senare år har lönepåslagen i branschen varit ovanligt höga, löneanspråken likaså. Hyrorna har stigit och arbetsgivaravgiften har höjts två gånger de senaste två åren. Kostnaderna sparar man främst in genom att hitta billigare råvaror, minska portioner, effektivisera tillagningen och dra in på personal.

Filip Poignant tycker att det borde finnas skolkök för vuxna: ”Där man kan gå och köpa potatis och falukorv för max 60 kronor.”

Judit Nilsson

Som Thomas Jakobsson ser det – lite förenklat – kan gapet mellan inköpspris och försäljningspris överbryggas på två sätt.

– Antingen sjunker inköpspriser så att försäljningspriser så småningom kommer ikapp, eller så uppnås balans genom att fler restauranger slås ut.