Innerstan

Att med kort varsel få ett bord på restaurang har på många ställen blivit allt svårare. Krogar är uppbokade lång tid i förväg och chansen att bara nypa ett bord är inte alltid stor.

Bokar flera bord

Något som kan ställa till det är om en person eller ett sällskap gör flera bokningar samma kväll, för att senare kunna bestämma sig för en krog.

– Den människan kanske tycker det är läckert att kunna säga till sina kompisar: ”Vart vill ni gå? Jag kan fixa vad som helst.” Men det sätter ju oss på pottkanten, säger Jakob Kroner, barchef på The Hills på Götgatan.

Tidigare arbetade han på Gondolen i 22 år. Hans bild är att det på senare år blivit allt vanligare att boka dubbelt, trippelt eller mer än så. Boven i dramat tror han är att bokningar nu sker online och att den personliga kontakten minskat.

– Nätbokningen har gjort att man inte behöver prata med någon. Nu har det mer blivit kutym att utebli och inte skämmas.

"Nätbokningen har gjort att man inte behöver prata med någon. Nu har det mer blivit kutym att utebli och inte skämmas", säger Jakob Kroner.

Johan Sjölund

Svider i kassan

Många restauranger använder sig av ett bokningssystem som heter Waiteraid. Förr flaggades det om en gäst hade gjort flera bokningar på olika krogar vid ungefär samma tid. Då kunde krögarna ta höjd för att sällskapet kanske uteblev. Den funktionen satte dock GDPR stopp för, menar Jakob Kroner.

På mindre krogar kan ett uteblivet sällskap göra att kassan visar minus i slutet av kvällen.

– Då har vi snart inga restauranger kvar, bara för att folk inte kan bestämma sig vart de ska gå. I min värld är det ett jävla otyg att boka och inte dyka upp.

På Sturehof kan det kosta att avboka ett besök.

Mostphotos

Kostar att avboka

Svaret från krogarna har i flera fall varit att införa en avgift vid avbokning. Så är det på bland annat Sturehof.

– Om ett sällskap inte dyker upp så håller vi borden i minst 20 minuter och försöker ringa upp. Ofta får vi inget svar, säger hovmästaren Lena Wåglund.

På Sturehof finns väntelistor för bokning och personalen har vana att snabbt ställa om för att fylla upp restaurangen. Men de i kön kan så klart missa sin tur när ett bord blir ledigt med kort varsel.

– Jag kan tycka att det är lite tråkigt att man förstör för andra som gärna vill äta hos oss.

Jon Lacotte tror att helgen åter blivit mer populär för restaurangbesök.

Mikael Andersson

"Plats för flexibla"

Med allt det sagt finns ändå en hel del restaurangplatser att välja på. Det uppger Jon Lacotte, en i gänget bakom krogar som Café Nizza, Babette, Tengu och Schmaltz.

– Fredag och lördag klockan 19 är det lite tufft, men min känsla är att det alltid finns plats om man är lite flexibel, säger Jon Lacotte.

Helgerna kan alltså vara trånga, med det kan snarast bero till en återgång till det normala efter pandemin, tror han. Nu är det utgång i veckosluten som gäller igen.

– Under covid var platserna färre och man var tvungen att sprida ut sig under veckan. De som jobbade på kontor behövde heller inte träffa chefen på tisdagsmorgonen, så det spelade ingen roll hur man betedde sig på måndagskvällen.

Har det blivit vanligare att boka bord inför ett restaurangbesök?

Johan Sjölund

Lydia Blumenfeld, Södermalm, med taxen Lizzie:

– Ja det har det. Jag pratade med en kompis från Malmö om det här nyligen. Där är det bara att gå ut, men här måste man boka överallt. Är det bra ställen kan det vara två månader i förväg. Jag gillar att vara spontan och brukar gå ut runt Nytorget, jag gillar Ring Katarina eller Duvan på Ringvägen. Och ok ok på Gärdet, där måste man verkligen boka i förväg.

Johan Sjölund

Johan Wahlbäck, Vasastan:

– Det är stor skillnad jämfört med för 20 år sedan. Går jag ut en fredag eller lördag chansar jag inte, men på vardagar går det att vara spontan ibland. Men även en tisdag eller onsdag kan det vara fullbokat.

Om man får förhinder hör det till god ton att boka av. Det är jätteenkelt så det finns inga ursäkter.

Johan Sjölund

Lea Ek Jonsson, Kungsholmen

– Jag vet inte för jag bokar alltid på rutin. Det är nog en vana sedan tidigare, jag kommer från Norrtälje och brukade boka bord när jag åkte till Stockholm. När man kommer med barnvagn är det skönt att veta att man får plats. Ett tips om det är fullbokat på nätet är att prova att ringa, då kan man få bord ibland.