Sigtuna

Eva Backen kommer ut med raska steg och händerna fulla av vinglas. Solen ger ett varmt sken över Sigtunastiftelsens innergård och lägger sig över det lilla bordet som är uppdukat med bär, kex och ost. Men istället för vin häller hon upp fyra sorters honung i de olika glasen.

Ett bi tillverkar en tolftedel av en teskeds honung under hela sin livstid.

Hon är en av få honungssommelierer i Sverige – en expert på honung som håller provningar där deltagarna får upptäcka honungens olika smaker, aromer och ursprung på samma sätt som vid en vinprovning.

Eva Backen är utbildad honungssommelier och har studerat honungssensorik i Bologna i Italien.

Angie Gray

– Honung smakar olika beroende på vilka blommor bina hämtar sitt nektar ifrån. Man kan säga att kastanjehonung är en cognac medan akaciahonung är en riesling, skrattar Eva.

Eva och hennes man Thomas har odlat bin och sålt honung i flera år. Men det var i höstas som hon bestämde sig för att satsa på honungsprovningarna på riktigt och gick sin andra kurs i honungssensorik i Bologna, Italien.

– Jag har alltid varit intresserad av mat och dryck, men även av miljön. På något sätt föll alla pusselbitar på plats med honungsprovningarna där jag fick hålla på med smakupplevelser och samtidigt informera deltagarna om hur viktiga våra bin är, säger hon.

Under honungsprovningen får man lära sig uppleva honungen med de fyra smaksinnena: syn, lukt, känsel och smak. Med en glaspinne rör vi om i glaset med akaciahonung. En doft som liknar hägg och vanilj fyller näsborrarna.

Under honungsprovningen testade vi akaciahonung, maskroshonung, manukahonung och kastanjehonung.

Angie Gray

Honung en dyrbar produkt

Eva menar att äkta honung är mer svårproducerat än man kan tro.

– Ett bi tillverkar en tolftedel av en teskeds honung under hela sin livstid. De bygger också sitt hem med bivax. För att producera ett kilo vax måste bina äta ungefär tio kilo honung eftersom det krävs massor av energi, säger hon.

När vi köper honung borde vi ha samma inställning som med vin, menar Eva.

– Ser du en flaska vin som kostar 50 kronor så undrar man nog vad som är fel. Jag vill få folk att förstå att honung på samma sätt är en värdefull produkt.

I april rapporterade TV4 om att honungsfusket är ett utbrett problem. Om fler köper fuskhonung kan det få stora konsekvenser, mena Eva.

– När vi köper fuskhonung pressas priserna ned. Då riskerar de stora biodlarna att försvinna eftersom de inte längre har råd. Försvinner biodlarna så försvinner bina. En tredjedel av all mat vi äter måste pollineras. Om bina försvinner kommer matförsörjningen i Sverige att påverkas, säger hon.

Utöver honungsprovningar kan man komma på bisafari vid Sigtunastiftelsen.

Angie Gray

Bisafari

Utöver honugsprovningen håller Eva i "bisafaris". Med skyddsdräkterna på kliver vi in till kuporna och Eva berättar om hur de arbetar.

– De har olika stadier i livet: städbin, matarbin, byggarbin och vaktbin. Deras sista stadie är som samlarbin när de flyger och hämtar nektar och pollen, ända fram tills deras vingar slits ut och de dör. Den fasen varar i bara några veckor, säger hon.

För att producera vaxet till bikupan måste bina äta mängder med honung.

Angie Gray

Hon lägger tillbaka ramen och stänger för luckan. Sedan lägger hon en skål med stenar på taket av bikupan och häller rent vatten i den. Likheten med en hundskål är slående.

– Jag älskar mina bin, säger hon och ler.