Norrmalm/Vasastan
14 timmar om dagen, i flera månader. Så mycket tid har 26-åriga Vasastadsbon Lisa Dagnäs lagt ner på att träna inför finalen i ”Årets konditor”.
På onsdagskvällen korades hon till vinnare i branschens mest prestigefyllda tävling.
– Det är en dröm som går i uppfyllelse. Det känns otroligt faktiskt, jag är jätteglad!
Finalbidraget
”Förväntan som lyfter”: Tårta med hösthallon, yoghurt, pistage, citronverbena och andalimanpeppar.
”Blomstrande glädje”: Cheesecake med färskost, vanilj, citron och basilika.
”Nyfikenhet som öppnas”: Tårta med svartvinbär, grön shiso, mandel och gräddfil med en ”poppande överraskning”.
”Nostalgin snurrar”: Budapestbakelse med mandarin, hasselnöt och vanilj och kalamansi.
Källa: Sveriges bagare & konditorer
Årets tema var födelsedagsfest, och redan när Lisa Dagnäs utsågs till finalist i somras började hon fila på sin tolkning. Ganska fort bestämde hon sig för att det var den särskilda känslan av att fylla år som hon ville förmedla. Blommor, inslagna paket och ballonger blev inspiration.
I tårtan ”Förväntan som lyfter” stod hösthallon från Stenhusegård i centrum.
Joel Wåreus
– Det är inte vilken fest som helst, det är förväntningar och ett pirr som man bygger upp.
Var själv assistent
I sex helger har Lisa övat snabbhet och de senaste tre veckorna har hon varit ledig bara för att förbereda sig. Hon har vägt alla ingredienser, skrivit listor och förbättrat sin tid.
– Men när man väl står där och det är på riktigt, då kommer nerverna.
Bidragen som kammade hem segern var två tårtor, en Budapestbakelse och en cheesecake. Enligt juryn lyckades hon bra med både känslan och bakverken.
Det är mer än bara en tävling.
”Bakom det lekfulla uttrycket finns en elegans i hantverket, en imponerande känsla för balans och överraskningar som får både nyfikenheten och smaklökarna att vakna”, lyder delar av motiveringen.
Lisas bästa ställen i Vasastan och på Norrmalm
Fika: Lillebrors på Rörstrandsgatan. ”Bästa bullen i stan.”
Konditori: Socker Sucker på Drottninggatan. ”Jättebra konditori, de är otroliga som jobbar där.”
Middag: Miyakidori och Bord.
Källa: Lisa Dagnäs
Till sin hjälp hade hon konditorelever som assisterade. För åtta år sedan var hon själv en av dem, bakom en annan konditor som då tävlade.
Lisa Dagnäs är nöjd med helheten som hon fick till. Med allt från dekorationerna på tårtorna till blommorna och bakgrunden ville hon förmedla känslan av födelsedag.
Joel Wåreus
– Man blir väl som en förebild, att jag en dag var en av de eleverna och nu får jag stå högst upp på prispallen.
Ambassadör för Sverige
Även om Lisa Dagnäs är lite trött på att äta sina egna tårtor efter de sex träningshelgerna ser hon fram emot att göra om dem till bakelser, som framöver ska serveras på hennes jobb, At Six på Norrmalm.
Först ska hon fira genom att sova i mer än tre timmar. Efter det följer ett år som ambassadör för den svenska konditoribranschen, med resor och uppdrag.
Lisa Dagnäs berättar att hon har haft mycket bra människor runt sig, som har bollat idéer och hjälpt henne att ta tiden.
Per-Erik Berglund
– Det är inte bara en tävling, utan en stor titel som betyder jättemycket och det är sådan prestige i branschen. Det är därför jag har kämpat och slitit så länge.