Utanför Strandskolan sitter en viltvårdare med sin hund och skär upp rökt dovhjortshjärta med kniv. Några elever frågar om de får smaka. Inne i skolans matsal är lunchruschen i full gång.
På menyn står "Tyresö viltfärsbiffar" med kött från dovhjortar skjutna under skyddsjakt i kommunen.
Det är premiärvecka för kommunens samarbete med viltvårdarna.
Eleverna Emmy Siwe och Linus Bergsell, båda 10 år, tycker att det är en bra idé.
– Det är kul att vi får kött som är skjutet i Tyresö. Det är bättre för miljön att det kommer nära ifrån, säger Emmy.
– Ja, det är bra att köttet kommer till användning och det är bättre att det kommer härifrån än transporteras från andra delar av Sverige, säger Linus.
För Linus är det dovhjortspremiär. Emmy har ätit köttet flera gånger.
– Min mamma och pappar jagar så jag brukar äta kött skjutet i skogen. Jag älskar smaken av kött, säger hon.
En handfull av kommunens viltvårdare, som jobbar ideellt, har satt sig till bords inne i skolans kök för att äta dagens måltid.
– Fantastisk måltid. Det är en konst att få viltkött att smaka bra, men det har kocken verkligen lyckats med, säger viltvårdaren Micke.
Köksmästare Åke Klarkvist Salo och hans köksteam fick över 80 kilo hjortfärs levererat till sig. De blandade den med bland annat 25 kilo hackad lök, 12 liter grädde och 2 liter färska hackade örter.
– Vi har rullat över 900 biffar, säger Åke och letar i en låda efter hjälpmedlet – glasskopan.
Han tycker om idén att använda köttet från lokala djur i matlagningen.
– Det är så här vi ska jobba, klimatsmart och hållbart.
Initiativet kommer från viltvårdarna. De har haft idén i flera år.
– Det blir verkligen lokal mat. Det blir en kortare omloppsbana, säger viltvårdaren Micke.
Tidigare har viltvårdarna tagit hand om köttet.
– Vi säljer inte djur, det har vi kommit överens om, utan vi har fyllt våra frysar och gett till vänner och släktingar och bekanta, säger Micke.
Skjuts under skyddsjakt
Djuren skjuts under skyddsjakt i kommunen. I Tyresö rör det sig framför allt om rådjur och dovhjortar.
– Skyddsjakt kan handla om djur som far illa, mår dåligt, brutit ett ben och så vidare. Då kommer djurskyddslagen in som säger att vi ska förkorta djurets lidande. Vi är sista post så att säga. Det andra typen av skyddsjakt handlar om att hålla nere beståndet för att till exempel undvika problem i trafiken.
Efter måltiden konstaterar Micke:
– Den respons vi har fått från barn, lärare och andra. Det var en fantastisk kick, säger han.
Förra veckan blev viltvårdarnas idé verklighet när vilt skjutet under skyddsjakt i Tyresö för första gången serverades.
– När viltvårdarna tog kontakt med oss som jobbar med maten inom skola, förskola och äldreomsorg hade de redan en god tanke om hur det skulle fungera. Vi har egentligen bara sett till att vi kan ta emot köttet på ett bra sätt, säger Elizabeth Magnusson, gastronomisk chef i Tyresö kommun.
Fina bitar till äldre
Under premiärveckan gick färsen till skolan och filéerna till de äldre i Björkbacken.
– Vi har svårt att kunna använda oss av de finare detaljerna på en skola eller förskola som behöver större mängder. Planen är att färs och grytbitar går till dem och filéerna till äldreboendet. På sikt hoppas vi kunna få tillräckligt stora mängder till hemtjänstlådor.
När ett djur har blivit skjutet flår viltvårdarna det och kör det till en viltköttsanläggning som styckar, förpackar och levererar. Kommunen betalar inte för själva köttet.
Elizabeth Magnusson är glad för att samarbetet med viltvårdarna har blivit verklighet.
– Det är ett roligt och klimatsmart projekt, att ta till vara på de mest lokalproducerade köttet vi har som dessutom är vilt.
Testar fram till sommaren
Hur mycket kött som kommunen kommer att få är svårt att säga eftersom det beror på hur många djur som behöver skjutsas. En av viltvårdarna gör en grov uppskattning på mellan tio till femton djur per säsong.
– Vi får anpassa oss efter tillgången. Vi hoppas att vi vid årets slut åtminstone har serverat vilt i en handfull kök, säger Elizabeth Magnusson.
Samarbetet är ett pilotprojekt.
– Vi testar fram till sommaren och fungerar det kommer vi att låta det löpa på. Jag tror inte att det är ett problem men vi säger att det är ett pilotprojekt innan vi är helt säkra på att det fungerar för oss.