Stockholm

Bar Schiacciate sprider ut sig

Bar Schiacciate öppnade på Drottninggatan 2023. Därefter har man ynglat av sig i Hornstull och på Mäster Samuelsgatan.

– Vi har inte kommit på konceptet med en stor fylld macka. Däremot har vi tagit något som folk känner sig trygga med och gjort det ännu bättre, säger grundaren Andreas Rostenstam.

Billigaste mackan kostar 129 kronor. Då erbjuds schiacciata med pesto, mozzarella, bifftomat, semitorkad tomat och basilika. För 145 kronor blir det rostbiff, grillad lök, söt honungssenap och ruccola.

Schiacciata är ett italienskt plattbröd som påminner om focaccia, men är tunnare och krispigare.

Andreas Rosenstam tror att fler aktörer på marknaden inte är ett hot, utan snarare ett tecken på att det här är något som folk efterfrågar. Dessutom tror han att konceptet kommer att utvecklas.

– Ju fler ställen som öppnar, desto mer vana blir folk vid den här typen av mat.

Andreas Rosenstam tror att mackan är här för att stanna.

Isak Hagberg

Ollis Deli – det får du för 195 kronor

Ollis Deli på Regeringsgatan, ett stenkast från Moodgallerian, öppnade i december förra året. Oliver Ingrosso vill erbjuda ett ställe där mackan kan vara mer än ett snabbt mål.

– Folk är villiga att betala för en matigare macka, säger han.

Här kostar de mellan 165 och 195 kronor. Den billigaste varianten är en focaccia med mozzarella, tomater och basilika. Den dyraste innehåller aubergine och passata med vispad buffelricotta.

Oliver Ingrosso tror att konceptet med mackor kommer att växa och utvecklas, inte minst genom influenser från andra delar av världen.

Oliver Ingrosso menar att en bra macka får kosta lite extra.

Stureplansgruppen

Corazza Panino e Caffè: "Här för att stanna"

För en tid sedan öppnade Pablo La Torre och hans fru Daniela Corazza Corazza Panino e Caffè, nära deras italienska restaurang på Rörstrandsgatan.

– Det har fått ett otroligt bra mottagande. Vi har gäster som kommer varje dag, säger Pablo La Torre.

Jag tror att det är schiacciatans tur nu.

Även de har valt schiacciata som grund.
– Det har en speciell konsistens som gör att den gifter sig bra med alla pålägg och inte blir torr.

Den billigaste mackan kostar 135 kronor och innehåller schiacciata, mortadella, stracciatella, hemgjord pistagesås och hackade pistagenötter. För 145 kronor blir det en variant med prosciutto, stracciatella, tryffelkräm och ruccola.

Pablo ser paralleller mellan mackans utveckling och kebabens etablering i Sverige.

– Jag skulle inte kalla mackan för en trend, men den utvecklas hela tiden. Jag tror på att det är schiacciatans tur nu. Det är lite som med kebaben. Den kom hit på prov, och har stannat sedan dess.

Pablo La Torre och Daniela Corazza har öppnat ett mackställe i närheten av sin restaurang.

Privat