Förra året var en annorlunda jul då epitet som ”digital jul”, ”utomhusjul” och i vissa fall även ”det skinkfria julbordet” lanserades. Detta då restriktionerna satte stopp för det traditionella firandet med släkten.
– För första gången i historien träffades folk utomhus och firade jul. Många samlades runt en grill eller eldstad, säger Richard Tellström.
Det annorlunda sättet att julfira 2020 medförde inte bara att folk fick frisk luft, utan också att julbordet blev annorlunda och minskade i storlek.
– Man var tvungen att välja bort. Det var ju meningslöst att ställa fram 30 olika rätter om man bara var några få som firade tillsammans. Hos vissa familjer försvann julskinkan helt.
Problemet för maträtter som en gång raderats från julbordet är att de har har mycket svårt att kvala in igen. I fjol var det tydligt att många köpte små julskinkor, eller endast skivor av skinka. Men undersökningar från Livsmedelsföretagen visar att den fallande trenden för julskinkan inte fortsätter.
– Många kommer ha en skinka på sina julbord, även om den inte är lika stor som för några år sedan, säger Richard Tellström.
Ingen kreativitet
Även om pandemin fortfarande är över oss spås den i år inte ha lika stor direkt påverkan på själva firandet. Vaccinet gör att en del av oss vågar träffa familj och vänner inomhus igen. Men när det kommer till maten går det att se en coronaeffekt, menar Tellström.
Detta beror på att pandemin har begränsat vår kreativitet och skaparförmåga när det kommer till ny mat och dryck.
– Vi befinner oss i en form av limbo. Det bli en mellanjul i många hänseenden, inte minst smakmässigt.
Gamla smaker
De senaste hundra åren har smakkreativiteten tagit stora kliv direkt efter stora kriser. Det har man sett både efter första och andra världskriget, samt efter 90-talets ekonomiska kris.
Men då pandemin fortfarande pågår märks det nu inte av någon explosion i nya smaker.
– Väldigt mycket är samma saker som lanserades 2017 och 2018, eller ännu tidigare.
Som exempel nämner Tellström McDonalds, som nyligen lanserar en hamburgare med bearnaisesås, och Skånemejeriet som lockar med en filmjölk som smakar pepparkaka.
– Majonnäsburgare kom på tidigt 2000-tal och fil som smakar pepparkaka lanserades för nästan 20 år sedan. Gammal skåpmat helt enkelt.