Skönstaholm

Lorenzo Palladino bjuder på en espresso vid bardisken på Söndagsvägen. I en degblandare snurrar en stadig pizzadeg.

– Det är 20 kilo – tillräckligt för ungefär 150 pizzor, säger han.

Två och ett halvt år har gått sedan den förra pizzerian i lokalen; Dirty dough, stängde. Husets bostadsrättsförening har kämpat med att hitta en ny hyresgäst. När Lorenzo Palladino hörde av sig gick det snabbt.

– Jag scrollade på Blocket efter tomma lokaler och såg en annons med en bild på den här. Jag ringde bostadsrättsföreningen som sa: kom hit om en timme! Det är inte ens två månader sedan, berättar han.

Dirty dough stängde i augusti 2023. I februari året därpå såldes inredningen, bland annat den stora pizzaugnen.

Mattias Kamgren

I förra veckan smygöppnade han Baked pizzashop. En restaurang med samma namn finns i Visby. Den sköts nu av Lorenzo Palladinos kompanjoner.

– Det är främst under sommarsäsongen. Vi ville ha något mer stabilt, förklarar han.

Ska bli pappa

Beslutet att investera i söderort är också kopplat till hans personliga situation. Han och hans sambo Sofie flyttade nyligen till Svedmyra och väntar sitt första barn i höst.

– Jag har sett den stressiga delen av restaurangbranschen. Nu har vi vårt eget ställe och kan arbeta mer avslappnat, och skapa en familjär miljö för gäster och anställda. Vårt mål är inte att göra jättemycket pizza.

Enligt Lorenzo Palladino är det färre och färre som gör hantverkspizza från grunden. Många använder sig av färdiga bottnar.

Lorenzo Palladino känns avslappnad för någon som är mitt i en nyöppning. ”Jag vet inte om det är ett problem eller en dygd”, säger han.

Mattias Kamgren

Mjöl från Italien

Själv bakar han på noga utvalt mjöl – 50 procent fullkorn – importerat från Lombardiet i norra Italien.

På pizzan vill Lorenzo Palladino hålla det enkelt.

– Om man har bra ingredienser finns det ingen anledning att överarbeta dem. Tre eller fyra ingredienser som mest, säger han om sin pizzafilosofi.

Pizzaskola i Rom

En karriär inom pizzavärlden var inget han hade planerat från början. Han växte upp i Rom där han började studera pedagogik. Att arbeta på pizzeria var ett sätt att tjäna pengar till studierna. Men extrajobbet gav mersmak.

Vårt mål är inte att göra jättemycket pizza.

Han gick på pizzaskola i sex månader i hemstaden och på den vägen är det. Till Gotland kom han 2017.

Lorenzo Palladino matar degen med lite vatten.

Mattias Kamgren

Kurser i pizzabak

Att en skolad italiensk pizzabagare landat i Skönstaholm lär glädja de som längtat efter liv i området.

– Det är många som gått förbi när vi har varit här och fixat med lokalen och frågat när vi öppnar, säger Lorenzo Palladino.

Restaurangbranschen har det tufft och Skönstaholm ligger lite mittemellan Hökis och Farsta. Du är inte orolig för hur det ska gå?

– Situationen i branschen är svår. Det är framför allt svårt att hitta personal. Vi försöker erbjuda det bästa vi kan och skapa en familjär atmosfär. Tack vare att kostnaderna är lägre än i centrum kan vi arbeta lugnare, experimentera och organisera aktiviteter som pizzabakningskurser.

Baked pizzashop har öppet onsdag-söndag.

I förra veckan smygöppnade Lorenzo Palladino den nya pizzerian på Söndagsvägen.

Mattias Kamgren