Farsta
Doften av nybakt omfamnar oss när vi kliver in i Nada Khwaiters lägenhet i Farsta.
På köksön är det preppat för semmelbak. Där ligger färska vetebullar penslade med sockerlag, intill hackad mandel och en spritspåse med Nada Khwaiters alldeles egen variant på mandelmassa. Mer om den sedan.
Först vill vi prata om Hela Sverige bakar i TV4, där den 34-åriga Farstabon stod som vinnare efter tolv stressiga avsnitt.
Vad gjorde att du vann?
– Det är nog att jag är lösningsorienterad och väldigt modig. Jag vågar riskera mycket. Jag tror det blev en framgångsfaktor.
Blir du igenkänd i Farsta nu?
– Det har hänt att folk tittar.
– Det kommer en strid ström av hungriga grannar, flikar maken Alen in.
Ungefär så här brukar det se ut i köket när Nada Khwaiter bakar på Instagram.
Saga Widlund
Fullt ös på Insta
Framgången har gett en skjuts åt Nada Khwaiters bakkonto på Instagram, Cake or Nada. Fyra-fem gånger i veckan riggas studiolampor i köket när olika bakmoment ska filmas. Det är mycket jobb – en snutt på 35-40 sekunder kan ta två timmar att förbereda och filma.
Lägg till det att Nada Khwaiter är trebarnsmamma och jobbar som ekonomikonsult.
– Tid hade jag gärna haft mer av. Men det här är ett tillfälle för mig. Nu kör jag – det får bära eller brista. Att göra något halvdant är inte min grej, säger hon.
Vid horisonten finns tanken på en egen bakbok. Med betoning på ”egen”.
– Jag vill inte göra det som alla andra har gjort så det kommer inte bli den klassiska sortens bakbok.
Både grädde och mandelmassa har unika ingredienser i Nadas semlor.
Saga Widlund
Semlor med en twist
Personligt är även hennes semmelrecept.
– Semlan är ett kreativt bakverk. Spännande hur de kom på det från början. Jag kommer att göra min egen grej, säger hon medan hon skär upp bullarna.
Degen har hon kryddat lite extra med kardemumma och vaniljpulver.
Att göra något halvdant är inte min grej
Mandelmassan, gjord på rostade mandlar, är betydligt mörkare än i en traditionell semla. Hemligheten?
– Farinsocker. Det ger en djupare sötma, nästan lite kolalik, säger Nada Khwaiter.
Den innehåller också vit misopasta. Det är en ingrediens som hon fallit pladask för.
– Det bidrar med en komplex sälta och umami som lyfter det mesta man bakar, även saker som choklad och kolasås. Det balanserar sötman väldigt fint.
Tv-vinnarens bästa baktips är att pröva sig fram. ”Bakning har nästan inga regler. Testa det du själv känner för. Det gör ingenting att misslyckas.”.
Saga Widlund
Färskost i grädden
När mandelmassan är spritsad vänder hon ner semlan i mandelkross för extra crunch.
Grädden har hon blandat med mascarponekräm.
– Mascarpone är en gräddig färskost som ger stabilitet och motstånd och som jag tycker är väldigt god.
Skapelsen toppas med ett minimalt lock som Nada Khwaiter snöar florsocker över.
Är du nervös för vad Mitt i-juryn ska säga?
– Litegrann. Jag utmanar ett klassiskt bakverk. Det är inte alla som uppskattar. Jag hoppas de är snälla.
Läs om juryns betyg här nedanför.
Juryn: ”Otroligt mycket smak”
Semmeljuryn består av reportrarna Charlotte, Anders och redaktör Louise. De bedömer utseende, textur och smak.
Utseende: ”Den har något eget. Ser aptitlig ut” (Louise). ”Sån grädde har jag aldrig sett. Den ser nästan konstgjord ut.” (Anders). Juryns snittbetyg: 3,5 av 5
Textur: ”Den kunde varit lite fluffigare. Lite för kompakt” (Louise). ”Jag har inga problem med det” (Anders). ”Mycket crunch i mandelmassan” (Charlotte). Juryns snittbetyg: 3,25 av 5
Smak: ”Bra sötma i brödet” (Anders). ”Otroligt mycket smak på mandelmassan” (Louise). ”Färskost i grädden funkar oväntat bra” (Charlotte). Juryns snittbetyg: 4,3 av 5
Sammanfattande omdömen: ”Godare och godare ju mer man äter” (Charlotte). ”Inget för den som vill ha en traditionell semla. Mandelmassan var helt annorlunda. Men god” (Anders). ”Roligt med en annorlunda semla”. (Louise).
Källa: Mitt i