Tungelsta

I över två års tid har Haningeborna sett orangeriet i Tungelsta växa fram.

När Mitt i kliver innanför dörrarna är det bara några veckor kvar till öppning.

Restaurangen ska att drivas av Linéa Gjertz.

– Här blir det både spelningar och quiz, säger hon och pekar bort mot ett hörn där det ska bli scen.

Linéa Gjertz växte delvis upp i både Vendelsö och Österhaninge och har de senaste 10 åren bott i Västerhaninge.

– Jag vill att det ska finnas ett riktigt schysst ställe här, med samma standard som ställen jag jobbat på i stan.

Fram till juni i år var hon restaurangchef på Hasselbacken på Djurgården. Nu har hon tagit med sig stora delar av sitt team hit, efter att den klassiska restaurangen stängt för renovering. Hon själv sade upp sig dagen efter allt blev klart med orangeriet.

– Jag har velat driva egen krog i 10 års tid och gjort en meny i mitt huvud lika länge.

Trots hennes långa erfarenhet har hon nu snabbt fått lära sig om allt från byggteknik till hur man jämför elofferter.

– När man är ägare förväntas man kunna allting. Jag har använt ChatGPT mycket.

Huset är ett växthus och för att undvika att det ska bli för varmt på sommaren och kallt på vintern har de ett specialbyggt ventilationsystem som håller temperaturen lagom. Väggarna kommer täckas med kronor av gröna blad och blomster.

Christian Lärk

Brandsläckeri är min grej.

Vill vara en samlingspunkt

På menyn blir det "svensk bistro" med influenser man hittar i svenska hem, berättar hon.

– Thai grön curry kanske inte är svensk bistro men det är absolut något jag äter mycket hemma. Lasagne är ju svensk husmanskost fast det kommer från Italien.

De satsar även på klassiska cocktails, en varierande vinlista och "kompetens hos personalen". Hon ser att de ska vara mer än bara en restaurang.

– Vi vill erbjuda bra värdskap och bli en samlingspunkt med många stammisar.

Bageriet kommer att öppna redan klockan sju på morgonen och de hoppas på att locka pendlare.

Tungelsta är ju inte jättestort, hur ser du att det kommer funka med så långa öppettider?

– Det vet jag inte än – men vi behöver vara tillgängliga. Det kommer nog ta ett år innan man vet vad efterfrågan är. Men jag tror vi kommer vilja ha öppet så här mycket för vi har så stor kapacitet i köket.

Hon visar vägen in till det stora köket och bageriet.

– Det här är lika stort som Hasselbacken – det är gigantiskt.

En våning upp blir det festvåning som kan delas in i två. På storbilds-tvn i ena delen kommer det visas fotboll.

Christian Lärk

Den 22 oktober är det invigning och 23-24 oktober har de smygöppning för bokade gäster.

Hon tror byggnaden synts så länge har skapat förväntningar. Folk har hört av sig om olika samarbeten.

– Jag är supersocial och gillar när alla hjälps åt. Det är så fint.

Finns det någonting du är orolig över inför öppningen?

– Man är ju alltid orolig att människor inte ska gilla ens produkt, men jag är väldigt självsäker med var jag och de andra här kan leverera. Sen är man ju alltid orolig för att elen ska gå på invigningen eller köttet inte ska levereras. Men det får man ta då. Brandsläckeri är min grej.

Orangeriet ligger tvärs över gatan från Tungelsta pendeltågsstation. "Jag ser fram emot att folk tar pendeln hit och utnyttjar tillgängligheten", säger Linéa Gjertz.

Christian Lärk