Örby slott

Det doftar nybakat bröd hemma hos Elena Chunga Panduro. På ett galler i köket ligger nybakade surdegslimpor och färska kardemummabullar. Snart ska en plåt välformade kanelbullar in i ugnen.

– Jag älskar surdegsbröd och jag älskar att baka. Jag gör det både när jag är på jobbet och när jag är ledig, säger hon.

Jobbet är ett hotell inne i stan, där hon är bagare. Men sedan i våras har hon också ett litet hemmabageri i lägenheten i Örby slott. På lördagsmorgnar kan hennes grannar köpa både färskt matbröd och söta bullar av henne. Allt bakat med surdeg.

– Det känns fint att ge något tillbaka till grannarna, för vi har blivit så väl emottagna här. Jag sätter på ugnen vid tretiden och börjar baka vid femtiden på morgonen. Det är tidigt men jag är van – på hotellet börjar jag klockan fyra, säger Elena och penslar de färdigjästa kanelbullarna med ägg.

Kanelbullarna penslas, innan de ska in i ugnen.

Märta Lefvert

Upptäckte bakkulturen

Hon startade firman Levande bröd i maj, men hennes kärlek till bakning har djupare rötter. När hon och maken Pedro Villalobos Ramos kom till Sverige för snart tio år sedan upptäckte de snabbt att svenskarna vurmade för bröd och bullar. De tyckte om det de köpte i matbutikerna men när de besökte bageriet Petrus på Södermalm insåg de skillnaden.

Jag blev intresserad av bakkulturen.

– Jag blev intresserad av bakkulturen i Sverige och ville skapa något med händerna och sprida glädje. Så jag utbildade mig till bagare och konditor, berättar Elena.

Saknade ett bageri

Idén att starta ett hembageri dök upp när hon var föräldraledig med den nu 2-årige sonen. Hon gick runt i Örby slott och saknade ett bageri/kafé. Hon och Pedro köpte en stenugn, en rejäl degblandare och satte upp lappar i området. Responsen blev fin.

– Först erbjöd jag gratis bröd så att folk kunde testa. De tyckte att det var jättegott och gillade idén. Nu har jag flera stammisar och får många positiva kommentarer. Jag blir så glad av det, säger Elena.

I dag bakar hon ungefär tolv bröd i veckan. Dessutom blir det ett par plåtar kanel- och kardemummabullar.

Pedro och Elena drömmer om att hitta en lokal som passar ett bageri i Örby slott. De brukar besöka bagerier/kaféer runt om i Stockholm för att få inspiration.

Märta Lefvert

Både Elena och Pedro har större drömmar.

– Vi letar efter en lokal här i Örby slott där vi kan starta ett bageri. Vi har inte hittat någon än men vi hoppas att det ska dyka upp någon som passar, säger Pedro.