Östermalm

Den 9 februari öppnar Eken, vägg i vägg med hyllade restaurangen Hantverket. Kanske är det lättast att beskriva det nya bageriet och kaféet utifrån vad de inte har på menyn.

Stenugnsbakad levain och fotlånga baguetter med mört fläsk och koriander är några exempel på vad man får leta efter på annat håll.

– Missförstå mig inte, det är underbart med en grilled cheese och jag gillar de här mackorna som är populära just nu. Jag har lagat dom själv, men med Eken vill vi göra en annan take, säger Stefan Ekengren, köksmästare på hyllade Restaurang Hantverket som Eken är en del av.

Om du är sugen på en grilled cheese får du gå någon annanstans.

Chatarina Lundin

Inga smørrebrød

På Eken serveras smörgåsar som äts med kniv och gaffel. Men det är inga smørrebrød, poängterar Stefan Ekengren snabbt. Och det är inte heller ett långtradarfik.

– Jag tänkte att om vi ska attackera en ägg- och falukorvsmacka måste vi baka en limpa med toppkvalitet och göra vår egen falukorv. Vi höll på hela hösten och provade att ta fram en som är bra. Vi serverar den med inkokt lök och senapsbuljong.

Kylskåpsromantik

Ett annat exempel på vad Eken är för ställe är räksmörgåsen. Den kommer med rhode island-majjo och en varm, skummad skaldjurssås.

– En "matig smörgås" är världens tråkigaste beskrivning, men tanken är att det ska bli lite mer som en lagad rätt.

Smörgåsen som maträtt ligger Stefan Ekengren varmt om hjärtat. Han gör dem – eller lagar dem – både hemma och på jobbet.

– Det är lite kylskåpsromantik, man tittar i skåpet och kollar vad man har. Ta julbordet som exempel, där går nästan allt att käka på en smörgås.

Om du är sugen på en grilled cheese får du gå någon annanstans.

Chatarina Lundin

Öl och vin

På Eken man man dricka både öl och vin till sitt bröd. Eller lite punsch, om man är på det humöret.

– Vi har tagit fram en egen bagarpunsch i samarbete med ett destilleri.

Förutom limpa bakar de även tekakor, frallor och kavring i bageriet. Och sötsaker, förstås – kanelbullar, dammsugare, och mazariner är klassiker.

– För många är det synonymt med att gå på kafé, att äta något sött till kaffet, säger Stefan Ekengren.