Värmdö

Två stora dovhjortar hänger upp och ner längs en vägg inne i slakteriet på Malma gård. De sköts dagen innan i skogarna på Värmdö och ska nu slaktas.

Köttet ska serveras på ett av Värmdös äldreboenden, en skola och en förskola, som en del i ett pilotprojekt som kommunen testar just nu.

Maria Wågberg visade hur de driver Värmdö gårdsslakteri på Malma gård. "Här kommer djuren in" förklarade hon.

Eva Tonström

Jaktlagen mäktar inte med

Värmdö gårdsslakteri på Malma har tagit hand om 17 hjortar som kommunen har köpt från jägare på Värmdö. Köttet har styckats och förpackats och körts ut till de tre verksamheterna. Det rör sig om drygt 100 kilo kött.

– Jag är både bonde och jägare och tycker att det här ett jättebra initiativ, om det kan leda till att mer vilt från Värmdö tas tillvara. Som det är nu kan vi bara skjuta av så mycket som vi själva kan ta hand om, det vill säga tills vi har fyllt frysen, säger Maria Wågberg som driver slakteriet och Malma gård ihop med sin familj.

"Om det här går i lås kommer förhoppningsvis mer hind och kalv att skjutas, inte bara fina bockar som troféer" säger Mikael Norgren, viltvårdare i Värmdö kommun. Olof Lublin, vice ordförande i Stockholms jägareförbund, säger att det är en "flaskhals" vad jägarna ska göra av köttet. – Om du vet att du kan bli av med köttet, och sälja det, då kan man skjuta av mer. Det tar mycket tid och pengar att ta hand om djuren, säger han.

Eva Tonström

Mitt i har berättat i flera artiklar om de ökande stammarna av dovhjort och vildsvin på Värmdö, och att de bland annat förstör grödor och trädgårdar.

Anna Gabrielsson, skärgårdsutvecklare i kommunen, blev kontaktad av öbor som vädjade om hjälp.

– De sade “det går inte längre, våra jaktlag mäktar inte med, hjortarna äter upp allt och vildsvinen förstör”. Då kom frågan om inte kommunen kan tänka sig att köpa köttet. Så jag undersökte saken, säger hon.

1 200 portioner till barn och äldre

Köttet som slaktades på Malma räckte till totalt 1 200 portioner som serverades till barn och äldre.

Martin Kroon, kökssamordnare på Viks skola, serverade köttfärssås på hjortfärs och spagetti till eleverna och personalen på Viks och på Grantomta montessori. Totalt 920 portioner.

– Det blev succé! Hjort är tacksamt att jobba med för det har inte så stark viltsmak. Vi hade en bild på en hjort på matsedeln och några frågade om det. Vi förklarade då att det var hjort från Värmdös skogar och många barn har ju sett dem så de tyckte att det var spännande.

Martin Kroon, kökssamordnare på Viks skola, hade lagat maten till informationsdagen på Malma gård: Hjortgulash med syrad rödlök, surkål, gurka och gelé.

Eva Tonström

Förutom att initiativet kan bidra till att hålla nere stammarna på Värmdö, och att vilt är näringsrik mat, så är det också ekonomiskt och miljömässigt bra, menar han.

Även ur ett beredskapsperspektiv är det här bra, enligt Johan Berglind, säkerhetssamordnare i Värmdö kommun.

– Det innebär att kommunen kan bli självförsörjande på kött.

Vill upphandla lokalt viltkött

Nu håller kommunen på att ta fram underlag för att kunna upphandla den nya tjänsten. Idén är i stora drag att slakterierna köper hjort och vildsvin från lokala jägare och markägare och levererar till Värmdö kommun för att kunna serveras på förskolor, skolor och äldreboenden.

"En utmaning blir att hitta rätt prisnivå på köttet, så att både slakteriet, jägarna och kommunen blir nöjda, säger Anna Gabrielsson, skärgårdsutvecklare i Värmdö kommun.

Eva Tonström

Värmdö gårdsslakteri på Malma är ett av två lokala slakterier på Värmdö och de kommer att lämna anbud när det blir möjligt, enligt Maria Wågberg.

Om allt går i lås blir Värmdö en av få kommuner i Stockholm som tar hand om viltet på det här sättet, menar Olof Lublin, vice ordförande i Stockholms jägareförbund.

– Norrtälje har ett liknande arbetssätt, men utöver det är det ingen kommun i länet, såvitt jag vet, som gör det här i en större skala, säger han.