Kommunstyrelsen ska ta ställning till förslaget i veckan som kommer.

– Syftet är att använda skattepengar på allra bästa sätt. Här ser vi att det finns möjligheter till högre likvärdig kvalitet på måltiderna, att vi kan arbeta mer effektivt med inköp och få en bättre överblick över utgifterna. Många kommuner har en samordnad skolmat till en lägre kostnad än Huddinge, säger Rasmus Lenefors (S), kommunalråd med ansvar för grundskolefrågor.

Kommer det innebära att alla skolor ska ha samma meny?

– Så behöver det inte bli. Minskade kostnader för inköp kan det bli ändå, om vi köper in stora mängder av något livsmedel men som skolorna sedan själva väljer hur de vill tillaga.

Den prisade skolkocken Michael Bäckman är orolig över att kvaliteten på skolmaten kommer att sjunka om det bir en centraliserad måltidsorganisation.

Angie Gray

Oro för att kvaliteten ska sjunka

Huddinge har flera prisade skolkockar, både på kommunala och fristående skolor. En av dem är Michael Bäckman på Annerstaskolan. Han tror att det är stor risk att det här kommer att försämra kvaliteten på skolmaten.

– Jag är orolig för att det blir en ökning av hel- och halvfabrikatsmat då de personalneddragningar som genomförs, leder till att kockarna inte kommer att ha tid att laga riktig mat. Jag tror att den växtbaserade maten kommer att minska drastiskt. Andelen ekologisk mat har redan minskat och jag kan inte se att den går upp med den nya organisationen, säger han.

Mickael Bäckman ser också risker med att det blir sämre kontakt mellan den som är chef och personalen i köket. I det förslag som tagits fram går man från 14 skolrestaurangchefer till 7 områdeschefer.

– Inget kök fungerar om det inte finns en arbetsledande kock eller kökschef. Nu kommer en områdeschef ha personalansvar. Den person som ska lönesätta kökspersonalen har ju ett antal skolor på sitt bord och kan bara besöka köken då och då, säger han.

Han tror att det kan leda till att engagerade skolrestaurangchefer lämnar kommunen.

– Vår ambition är såklart att fånga upp och behålla den kunskap och engagemang som finns i verksamheten i dag, säger Rasmus Lenefors.

Rasmus Lenefors (S), grundskolefrågor.

Pressbild

Stora skillnader mellan skolor

Han delar inte oron för att kvaliteten på skolmåltiderna ska sjunka.

– Jag tror tvärtom att genom att vi effektiviserar hur vi organiserar oss och ser till att skattekronorna når ut till tallriken kan vi få mat och råvaror av hög kvalitet, säger Rasmus Lenefors. 

I dag har skolorna själva budgetansvar och skolrestaurangchefer bestämmer över menyer och inköp. Det är stor skillnad i vad skolmaten kostar på olika skolor; mellan 25 och 59 kronor. Genomsnittet är 43 kronor per elev och dag.

– Det har varit en svajig kvalitet mellan skolorna. Jag hade dock välkomnat att man först och främst skulle ha utbildat rektorerna i vad som krävs för att få en fungerande skolmåltid. Skolrestaurangen är ju, trots allt, skolans mest outnyttjade pedagogiska resurs, säger Michael Bäckman.

I utredningen som ligger till grund för förslaget har ett antal rektorer och områdeschefer på kommunen intervjuats. Men bara en skolrestaurangchef och en kock.