Österåker

I slutet av april kan äkta paret Nicoleta Zugravu och Dragos Burlacu fira fem år som glasstillverkare på Ljusterö.

Och inte bara det.

Sedan starten har de kammat hem inte mindre än 14 medaljer i glass-SM – de senaste tre för bara några veckor sedan. Dessutom har de nyligen öppnat en liten butik i Stockholm, på Kungsholms strand.

Det är noga med blandningen – mangon ska bara få ett stänk av passionsfrukt.

Christian Lärk

– Vi har lyckats ta någon medalj varje år och det gör oss glada. Men det viktigaste är att våra gäster gillar glassen, säger Nicoleta som tidigare arbetat som konditor.

Några planer på att lämna Ljusterö har de inte. Däremot ser de den nya butiken som en chans att sälja mer glass året runt.

Just nu ligger företaget i startgroparna för den kommande högsäsongen berättar hon. När Mitt i får tag i maken Dragos sitter han i bilen med en leverans glass till Kungsholmen:

– Det är både spännande och skrämmande, säger han.

– När man ger sig in på ett nytt äventyr pirrar det i magen.

Får idéer när hon ska sova

I glassfabriken vid Ljusterö torg försöker Nicoleta få ordning på leveranserna av råvaror efter påskhelgen. Längst in i lokalen finns ett stort förråd av smaksättare – bland annat olika sorters socker och choklad med allehanda ursprung. Dessutom: En kollektion med pepparsorter.

I en pärm har Nicoleta över hundra egna glassrecept – varav en del har kommit till henne mitt i natten. Resten har hon i huvudet.

– Idéerna kommer lite varstans ifrån. De kan komma från samtal eller något man ser. Vi kör på känsla och testar oss fram, säger hon.

Då blev jag jättenyfiken – hur smakar fikonblad?

Nicoletas nuvarande favorit är hennes gelato med olivolja, fikonblad och limeskal, som nyligen vann SM-silver i kategorin ”Glassmästarens val”.

Varför fikonblad?

– Jag har alltid varit intresserad av smaker och jag älskar lite annorlunda råvaror.

– Jag tror att jag såg något på Instagram, att någon bakade en kaka med fikonblad. Då blev jag jättenyfiken – hur smakar fikonblad? Men det smakar inte alls som fikon!

Byter smaker varje dag

En mangosorbet som ska få en lätt smak av passionsfrukt gör hon i en handvändning medan vi pratar. Tinad mango mixas till en puré och blandas med passionsfrukt. Sedan återstår att hälla i sockersirap – ungefär fifty-fifty vatten och socker, plus lite linfrö som förtjockningsmedel.

Med en sockermätare kollar Nicoleta Zugravu så att sockerhalten är perfekt.

Christian Lärk

Allt åker sedan in i glassmaskinen som blandar och fryser smeten.

Avslutningsvis förs allt över i en väl kyld form och stoppas in i chockfrysen som fryser ned allt så snabbt att sorbeten inte hinner bli isig. Klart!

Sorbeten blandas och kyls i glassmaskinen.

Christian Lärk

Gelato & Chill byter smaker varje dag, berättar hon, men erbjuder kunderna bara nio åt gången i glassvagnen på Ljusterö (tolv på Kungsholmen).

– Ju fler smaker desto svårare är det för kunderna att välja upplever jag, säger hon.

Att hon föredrar italiensk gelato framför svensk gräddglass har sin förklaring i att den förstnämnda är mer kompakt och medan den senare innehåller mycket mer luft och smälter snabbare.

– Smaken i gelato klär tungan mer än gräddglass, säger Nicoleta.

Gelato & Chill har vunnit 14 priser i Glass-SM.

Olle Anrell