Vårby gård

På en bricka står ett antal gula små tennisbollar med vita ränder. Det är skalen till tennispralinerna som Eduardo Andrade håller på att göra.

– De ska fyllas med päron, After eight och chocopops, säger Eduardo Andrade och låter oss smaka på pärongelén.

På arbetsbänken ligger formar staplade på varandra. Han stansar ut de vita ränderna på bollarna och målar dem med med vitfärgat kakaosmör. Sedan smälter han den vita chokladen som ska hålla exakt 27 grader innan han fyller formarna med den för att göra skalen.

Eduardo Andrade häller ut den överflödiga chokladen, den ska bara utgöra ett tunt skal som sedan ska fyllas.

Mikael Andersson

Pralinmakande är ett exakt hantverk. Blir det fel är det bara att börja om.

– Det är svårare än att laga mat, tycker jag.

Eduardo Andrade är kock från början. Han har jobbat på en rad kända krogar som Etoile, Farang, Grand hôtel, Sturehof och Strandvägen 1.

– Under pandemin var det svårt med kockjobb. Då började jag en bagar- och konditorsutbildning. Jag gjorde min praktik på Michelinkrogen Etoile, jag ville gå med killen som hade blivit Årets konditor. De visste att jag var kock så jag jobbade med honom 9–17 och sedan till 12–01 som kock, berättar Eduardo.

Eduardo Andrade häller ut den vita chokladen på den stora stenskivan så att den svalnar. Den ska hålla exakt 27 grader när han häller den i formarna.

Mikael Andersson

Gör pralinerna hemma i köket

Han arbetar fortfarande delvis som kock, men sedan ett par år tillbaka gör han praliner hemma i köket i Vårby gård.

– Vi har en liten dotter och jag tyckte att jag var borta så mycket. Jag ville vara mer hemma med henne, så jag sökte tillstånd för livsmedelsverksamhet för att kunna arbeta hemma.

Han driver företaget Suqta chocolatería artesanal tillsammans med sin fru, som sköter det administrativa. När dottern är på förskolan förvandlas köket till pralinverkstad.

Jag gillar att leka med smaker och texturer precis som i matlagning.

Och de har fått stora prestigefulla beställningar. Eduardo Andrade gjorde praliner med smak av rabarbercheesecake till kungens 80-årslunch och han har levererat praliner till Grand hôtel. Beställningen på 2 000 tennispraliner till Stockholm Open är den största hittills.

Eduardo Andrade gör 2 000 tennispraliner till Stockholm Open. Samtidigt siktar han på att vinna pralin-SM. Drömmen är att öppna en egen butik.

Mikael Andersson

Övar inför SM

Men just nu är allt fokus på pralin-SM. Han är en av fem finalister och siktet är inställt på vinst.

Han övar som inför ett lopp. På tre timmar ska han göra 20 praliner där allt från glans, tjocklek i skal och smak bedöms. Temat är saga och myt.

– Jag är nöjd med idén och designen, men jobbar fortfarande med smaken. Den kommer att innehålla en citrusfrukt och ett frö från norra Sydamerika. Så fort smakerna sitter perfekt kommer jag att börja träna på tiden.

Eduardo själv kommer ursprungligen från Colombia och använder gärna choklad från Ecuador. Han gillar också att experimentera med asiatiska smaker – som juzo och miso.

– Jag gillar att leka med smaker och texturer precis som i matlagning. Jag har ofta något med crunch i så att det händer något, säger han.

Den 11 oktober hoppas han att smakerna även ska falla SM-juryn i smaken. Efter det blir det full fart med tennispralinerna. I samma veva väntar familjen tillökning. Men just den pralinen går inte att styra över.