Vasastan
På en timme har kön från den silvriga foodtrucken på Odenplan gått från att vara några meter lång till att sträcka sig till Dalagatan. Axel Andersson och Tobias Sjölin har dock stått här redan innan vagnen smälldes upp – sedan 09.20 i morse.
Tunnbrödsrullar, kort och gott. Det är vad Tobias svarar på frågan om varför de är här.
Kön gick förbi Gustaf Vasa, vidare till Dalagatan. Alla hade dock inte stått i två timmar.
Christian Lärk
– Vi jobbar som kockar båda två, och jag frågade Axel om vi skulle gå och käka lunch innan jobbet. Det är kul att testa något nytt och annorlunda.
I hundra minuter bjuds det på så många rullar som möjligt, som en del i marknadsföringen av TV4:s nya program ”100 knivar”.
En av rullarna, inrullad i guldpapper, gav även en gratis middag på Frantzén, Sveriges enda trestjärniga krog belägen på Norrmalm.
Nu ser vi korven i slutet av tunneln.
Själva korven, gjord på Wagyu-kött, är vad som främst lockar Axel och Tobias.
Många rullar var det som skulle ut under torsdagen. Utöver korven hade rullen potatismos, surkål och sås.
Christian Lärk
– En tunnbrödrulle ska vara ”moffig”, den ska inte kunna ätas elegant. Det ska fastna lite i mungiporna. Den ska vara välbalanserad med bra smaker – sälta, något syrligt, något krispigt att tugga på, säger Tobias.
Första foodtrucken
Med två minuter kvar gör de sig redo att gå fram till luckan.
– Nu ser vi korven i slutet av tunneln, säger Axel.
Björn Frantzén är glad att så många har kommit för rullarna, även om det inte är han som lagar dem.
Christian Lärk
Björn Frantzén har tagit fram rullen, men står själv inte i foodtrucken. Att slita är han dock inte ovan vid.
Anledningen till att han tackade ja till att programleda och agera huvuddomare i ”100 knivar” är likheterna med ett professionellt kök.
– Oavsett yrke tycker jag det är häftigt att se människor pressas till sitt yttersta under olika utmaningar. Att se hur de löser grejerna ger också något till ens egen matlagning.
Allt från foodtruck-ägare till fine dining-kockar möts i programmet och tävlar mot varandra. Under dagen stod några av dem och lagade korv på löpande band.
Christian Lärk
Frantzéns tips
Trots att han har restauranger i allt från Perth till Dubai, och snart på Stureplan, spenderar han mycket tid i testköket på Frantzén, där han och hans närmaste team tar fram allt mat till alla krogar. När han kommer hem vill han laga så enkel mat som som möjligt.
– Stekt falukorv och makaroner. Falu rågrut, extrasaltat smör och en skiva ost. Det är svårslaget, snabbt går det också. Har man extra korv över kan man göra en klassisk golfmacka dagen efter, med lite senap och ett stekt ägg.
I testköket tar Björn Frantzén och närmaste teamet fram mat till alla sina restauranger. ”Jag vill inte hamna i en situation där jag går in på min restaurang i Singapore, och så sitter du där och säger ’Den här goda såsen, vad är det för något?’ Och jag svarar att jag inte vet.”
Christian Lärk
Dina bästa tips på hämtmat, lunch och finmiddag? Du får inte säga dina egna restauranger.
– Jag gillar Le Kebab, lite upplyxad kebab som inte känns så ”goffig”. Middag skulle jag säga Hongkist, de gör en fantastisk oxfilé med peppar och vitlök. Lunch äter jag så sällan, jag jobbar ofta lunchservice.
När klockan slår 11.30 blir det stor uppståndelse på torget. Kön ringlar framåt, samtidigt som personer som försöker tränga sig snabbt blir avvisade av personalen.
Det blev ingen middag på Frantzén för Axel och Tobias. Rullen var dock värd att vänta två timmar på.
– Alla dagar i veckan, säger Axel.
När luckan öppnade blev det stormning, men personalen höll koll för att de i kön skulle få i tur ordning.
Christian Lärk