Vårberg

Fralla efter fralla trillas och läggs på plåten i köket på förskolan Stångholmsbacken i Vårberg. Kocken Albert Denha förbereder dagens lunch som här handlar om mycket mer än att bli mätt.

– Jag lagar mat med kärlek, den ska vara god och näringsrik men den ska se fin ut också. Det skapar en bra känsla för barnen runt bordet redan innan de börjar äta, säger han.

Albert Denha använder snören för att få bröden att likna pumpor. Stjälkarna kommer från päron.

Anna Rönngren

Maten ska vara god och näringsrik men den ska se fin ut också.

I dag blir det potatis- och purjolöksoppa med bröd. Förutom kärlek är återanvändning centralt i Albert Denhas matlagning, potatisen kokas exempelvis alltid med skal så att det som blir över kan skalas, frysas och återanvändas.

Potatisen i dagens soppa var tidigare tillbehör till fisk. Nu tas de fram och blandas även med selleri och palsternacka.

Albert Denha mixar soppan med havre- och kokosgrädde för extra protein.

Anna Rönngren

Ger gårdagens rätt nytt liv

Viktigt är också att barnen får i sig alla näringsämnen.

– Barnen behöver inte bara kolhydrater, de måste få i sig proteiner också, därför har jag i havre- och kokosgrädde. Det är växtbaserat och laktosfritt så att alla barn kan äta soppan. För små barn är det viktigt med likvärdighet och att vi äter från samma gryta allihop.

För sitt arbete utsågs han tidigare i år till årets offentliga ekokock av Ekotmatcentrum. Albert Denha lagar all mat från grunden, tanken är att det ska vara gott, näringsrikt, hållbart och hålla sig inom budget. Att minska matsvinnet är centralt.

– Häromdagen hade vi kycklingfärsbiffar och dagen innan vegetarisk lasagne. Jag mixade det som blev kvar av lasagnen med vatten och gjorde en soppa och så blandade jag in kycklingfärsen från biffarna som proteinkälla. Det blev både gott och hållbart.

Albert Denha använder kakformar för att dekorera soppan.

Anna Rönngren

Albert Denha menar att man kan använda små och enkla tricks för att öka matglädjen. I en kökslåda har han olika kakformar i form av en stjärna, ett hjärta, en fjäril och en fisk.

– Nu börjar det roligaste, säger han och tar en stjärna, håller den över soppskålarna och pudrar över paprikapulver genom en tesil så att den bildar ett mönster i den ljusgula soppa.

Brödet är färdiggräddat, soppskålar och salladstallrikar ställs på matvagnarna, sedan är det dags att köra matvagnarna till barnen.

Nu är matvagnen redo att köras ut till förskolebarnen.

Anna Rönngren