Stenhamra

Innan vildsvinskött kan säljas i butik fraktas det till en vilthanteringsanläggning som trikintestar, besiktigar, styckar och förpackar. När jägaren bara skjutit ett enstaka vildsvin så blir det mycket pengar för lite kött.

Drygt 100 kilo

Därför var glädjen stor när ett lokalt jaktlag kontaktade Coop i Stenhamra och berättade att de hade skjutit sex vildsvin samtidigt.

– Det blev drygt 100 kilo, vilket är de mängder vi behöver för att det ska bli mer än några enstaka paket som ligger i botten på en frysdisk någonstans, säger Albin Flodén som arbetar i butiken.

Det här vill folk se mer av.

Pressbild

På fredagen lagade han en vildsvinsgulasch som han lät kunderna smaka på. Under helgen såldes mellan 15 och 20 kilo.

– Det är imponerade med tanke på att det är ganska högt kilopris. Den var en i kassan som berättade att det kommit kunder hit från Närlunda bara för det här.

Ekeröborna gillar det lokala generellt och just vildsvin har många en särskild relation till, menar han.

– De kan ju skapa problem och böka upp gräsmattorna. Den vanligaste frågan vi får är faktiskt om vi kan ta in lokalt vildsvin.

Han tror att vildsvin kan öka i popularitet i och med den brist på svensk nötkött som just nu råder över hela landet.

– Vi har haft problem med leveranser av nötkött, speciellt färs, och då kan vildsvin vara ett alternativ. Det ligger närmare nöt än fläsk.

Hundra filéer

Men hindren för att det ska säljas brett är fortfarande stora. Det största problemet är att det är svårt att leverera tillräckligt mycket i ett tillräckligt jämnt flöde, enligt Ingemar Parck, vilthandläggare vid länsstyrelsen.

– Man kan säga att produktionen är småskalig medan efterfrågan är storskalig, säger han.

Ett vildsvin ger bara två filéer och för att kunna säljas till en restaurang behöver det vara professionellt styckat med fina bitar.

– Om en restaurang vill ha vildsvinsfilé på menyn så vill man ha hundra filéer. Det är svårt både volymmässigt och logistiskt.

Även om volymerna är ett hinder också för Coop i Stenhamra menar Albin Flodén att den största bromsklossen ligger i priset. Vildsvinsköttet som de säljer ligger på 229 kronor kilot för färs och 399 kronor kilot för en av de billigare styckningsdelarna.

– Och det var bog, vilket är ett enkelt grytkött. Vi måste ligga på det priset för att täcka de många kostnader i mellanleden, det ska ju vara lönsamt för jägaren också. Den här gången satte vi ett pris som ligger något under våra vanliga marginaler.