På tisdag är det fettisdagen och svenskarna väntas sätta i sig fem miljoner semlor. Så det är inte så konstigt att det är bråda tider på stans bagerier.
Tösses på Karlavägen är inget undantag.
– Veckorna innan och efter fettisdagen är det störst tryck, så vi är mitt i högsäsongen nu. Det är alle man på däck och full fart, säger ägaren Mattias Ljungberg.
Här räknar de med att säja mellan 5 000 och 10 000 semlor – bara på själva fettisdagen.
– Normalt försöker man vara restriktiv med övertid, men nu är det tvärtom. Det är bara att släppa det fritt. Personalen får jobba hårt, och vi tar även in extrapersonal, i synnerhet på tisdag.
Tösses fick stort genomslag när de lanserade semmelwrappen för sju år sedan. I år har en annan variant fått ett lite oväntat uppsving.
– Wienersemlan har fått en revival. De är ju en nygammal produkt som funnits i 25 år, men det som hände var att flera i familjen Wahlgren-Ingrosso skrev om vår wienersemla på sociala medier och efter det har telefon gått varm. Oj oj oj vilket genomslag de har!
I år infaller fettisdagen sent. Det är bra för bagerierna, säger Mattias Ljungberg, eftersom folk brukar börja köpa semlor strax efter nyår oavsett.
Vädret spelar också in.
– Sol och fem, tio minusgrader är perfekt semmelväder. Då tar folk en lång promenad på Gärdet och svänger förbi sitt lokala konditori på vägen hem.
På kedjan Bröd & Salt med sina 15 butiker och kaféer satsar man rejält.
– Vi beräknar baka 35 000 semlor på tisdag, säger Annelie Vest, marknadsansvarig.
Redan första veckan i januari startade man försäljningen.
– Folk är galna i semlor, vi säljer väldigt många. De bakas dagligen på huvudbageriet i Gamla stan och skickas sedan ut till alla våra butiker. Personalen gör semlan à la minute på beställning.
Bröd & Salt har en specialsemla med pistage.
– Den är fantastisk. Och så har vi även veganska och nötfria semlor.”