Sluta baka – eller sök bygglov i efterhand.

Det beskedet fick Fabrique efter att stadsbyggnadskontoret hade inlett en granskning av kedjans bageriverksamhet på Beckholmsvägen på Djurgården i våras.

Bakgrunden är klagomål från boende i området.

– Det här är inget litet bageri, det är en brödfabrik. Den borde ligga i Slakthusområdet eller motsvarande, säger en boende.

Ökad trafik

Han säger att han och flera grannar har svårt att sova när Fabrique börjar lasta varor vid 05-tiden på morgonen.

Förutom buller tar de även upp störningar i form av ökad trafik och lukt.

Han säger att ingen, såvitt han vet, klagade under tiden Oaxen hade sin verksamhet i lokalerna.

– Det går en röd linje när man inte får sova.

David Zetterström har grundat Fabrique tillsammans med sin fru Charlotta.

Pekka Pääkkö/Arkivbild

Tjänstemännen på bygglovsavdelningen har tidigare konstaterat att bageriverksamheten är en väsentlig förändring jämfört med den stjärnkrogen Oaxen, vars lokal togs över av Fabrique 2023, och att förändringen krävde bygglov.

Nu har de stängt även denna dörr.

"Den utökade verksamheten strider mot detaljplanens bestämmelser avseende att vara av icke störande karaktär", skriver tjänstemännen och slår fast att bygglovet inte kan beviljas.

Flera ljudmätningar

De ger Fabrique två nya alternativ: Dra tillbaka ansökan – eller låta den prövas av politikerna i stadsbyggnadsnämnden.

I en skrivelse till staden meddelar Fabrique att de väljer det senare alternativet.

– Både vår egen ljudmätning och miljöförvaltningens två mätningar visar att vi ligger långt under gällande riktlinjer när det gäller buller, så den frågan är ganska utredd, säger David Zetterström som driver Fabrique tillsammans med sin fru Charlotta Zetterström.

Av handlingarna i ärendet framgår att Fabrique ändrat på rutinerna och under vissa tider lastar varor på varvsplan i stället för på Beckholmsvägen.

– Vi har sett över hur vi jobbar, och vi använder eldrivna lastbilar, för att det här ska ske så tyst som möjligt, säger David Zetterström.

Bakar allt surdegsbröd

Han vill inte spekulera i vad som händer om de inte får bygglov för bageriverksamheten på Beckholmsvägen.

– Vi har inga andra planer just nu än att fortsätta vår verksamhet. Vi är glada för alla gäster som kommer hit varje dag och fikar och handlar sitt bröd. Det har också blivit lite av ett besöksmål där man kan se hur bagarna jobbar. Om du köper ett surdegsbröd i någon av Fabriques butiker – då är det här det har bakats.