Norrmalm
Kompisarna Emil Green och Tommy Nguyen springer mycket. Och de gillar också att äta. Framför allt fika, och särskilt en viss sort.
– Vi båda älskar semlor. Förra året testade jag en varje dag under semmelperioden. Så fick jag idén att vi skulle springa genom stan och käka en massa olika semlor, och se vilken som är bäst, säger Emil Green.
De valde några ställen de ville besöka, och sedan bar det av. De sprang en bit, gick in på ett av de utvalda konditorierna, delade på en semla, tog en bild och sprang vidare.
Totalt blev det åtta semlor på 35 kilometer. Sex på Norrmalm och i Vasastan, som enligt Emil Green är ”semmel-Mecka”, en på Södermalm och en på Östermalm.
– Jag var inte helt med i matchen på kvällen, lite illa mådde man.
Trots det var det värt det.
Lite illa mådde man.
– Det kan kännas långt, men det gick fort. Lugnt och behagligt. Vi hade energi från tidigare semla och nästa att se fram emot.
Mycket fyllning
Efter racet skrev Emil Green ihop en kort recension om varje semla, satte betyg och delade resultatet på träningsappen Strava. Ingen fick full pott, men Ritorno kom nära och knep förstaplatsen med 9,6 poäng av tio möjliga.
Den perfekta semlan har ”lättvispad grädde, bra och mycket fyllning, en smakrik och fluffig bulle som är perfekt gräddad”, enligt honom. Avgörande i testet var förhållandet mellan de olika delarna.
Förebild från 1700-talet
Semlan som är bakad på vitt mjöl, med vispgrädde, mandelmassa och florsocker, fick sin utformning och blev vanlig först under mitten av 1900-talet.
Vitt mjöl, socker och vispad grädde var ytterst ovanligt i bondesamhället. Det är ett skäl till att även den moderna semlan bara bakas och äts undantagsvis.
Semlan har en äldre förebild i hetväggen, en bakad bulle fylld med mandelmassa från 1700-talet. Hetvägg åts bland de mer välbärgade i städerna. Det vanliga var att krydda hetväggen med kummin och servera den i en skål med varm mjölk.
Källa: Nordiska museet
– Allt måste verkligen lira för att det ska bli bra, men mycket fyllning är viktigt.
Han har dock inget emot lite mer alternativa sorter, som cremlan och matchasemlan.
– Det är kul när man vågar ta ut svängarna och experimentera lite. Jag stänger inga dörrar.
Korv on the go
Emil Green är sugen på att göra ett liknande race igen, med andra typer av ätbara godsaker. Kanelbullar lagom kanelbullens dag, och kanske korv.
– En korv on the go för att hitta den bästa i stan. Det är roligt, och något alla gillar.
Är du klar med semlor för i år?
– Jag kan säga att jag är fortfarande sugen på semlor. Dagen efter var jag tillbaka på ett av bagerierna för att visa mina föräldrar. Lite galen är man nog, men jag älskar det!
Han uppmanar alla att testa något liknande.
– Man får äta och fika gott, röra på sig och skratta. Det fyller en med energi.