2018 slutade Merhan Badri baka semlor i sitt konditori på Radiotorget. Konditoriet, som funnits där i 16 år, låg i botten av huset som revs i samband med att torget rustades upp.
– Jag blev erbjuden en plats i de nya centrumlokalerna som skulle byggas, men hade varken ekonomin eller orken just då att börja om i något tillfälligt i väntan på att lokalen skulle bli klar. Och ärligt talat vet jag inte om jag skulle ha råd med hyran i nybyggda lokaler, berättar Merhan Badri.
https://www.goteborgdirekt.se/nyheter/konditorn-mehran-nu-maste-jag-flytta/reprbv!S9gnuBkHXvL5tZHy8dVVMA/
I samband med allt som hände med konditoriet vid Radiotorget kände sig Mehran less och tappade lusten, berättar han. Sedan följde ett par tuffa år med dödsfall i familjen och sviktande hälsa.
– Nu har jag en lite annan syn på livet. Man lever faktiskt inte för att jobba. Samtidigt är jag väldigt glad att vara igång och baka semlor igen, säger Mehran.
Det är på den persiska restaurangen Pars vid Kortedala torg, som man nu för tiden kan få tag i det gräddiga bakverket. Och trots avståndet har Mehrans trogna kunder från tiden på Radiotorget redan hittat dit.
– Med mat kan man verkligen nå folks hjärtan tror jag. Det är en fantastisk känsla att mina kunder från den tiden dyker upp. Och jag är glad att kunna bidra med något positivt då folk verkar uppskatta mina semlor.
Tredje generation
Men hur kom det sig egentligen att han började baka semlor från början?
Jo, Mehran och hans bröder kommer från en släkt av bagare, och som tredje generations konditor startade de ett bageri på Runstavsgatan i Kortedala, efter att ha flyttat till Sverige från Iran.
Semla var det första klassiska, svenska bakverket som Mehran smakade. Det var kärlek vid första ögonblicket.
– Jag tyckte att det smakade jättegott. Speciellt kombinationen fluffig bulle, grädde och mandelmassa. Själv missbrukar jag semlor och kan verkligen sakna dem, när jag inte ätit en på ett tag.
Använder rosenvatten
Den egna varianten kan möjligtvis få konservativa semmelätare att gå i taket. Grädden blandas nämligen med vanilj och i mandelmassan tillsätter Mehran rosenvatten, en smaksättare som är vanlig i bakverk från Mellanöstern.
– Det blir smaker som gifter sig fint tillsammans tycker jag. Sedan experimenterar jag ofta med recept på bullen för att försöka få den ännu luftigare, säger Merhan Badri.
Mehrans semlor säljs säsongen ut, fram till sista mars.
