Järfälla
Hur bra lagar du vaktel på volley? Kocken Christoffer Rosén gör det så pass bra att han tog sig till final i Årets kock.
– Jag lagar inte vaktel så ofta, så jag fick gå rätt mycket på känsla.
Det var under deltävlingen som 18 professionella kockar ställdes inför frågan när den hemliga råvarukorgen presenterades.
I korgen fanns också ett oxinnanlår från mjölkko som skulle tillagas rå. Till vakteln ville juryn också ha en "next level"-sallad.
– Det blev karamelliserade lökar, grillad sparris, bakade tomater, sallad och friterad ostronskivling. Och en dressing på ramslök.
Två andra rätter
Den rätt som gjorde att Christoffer Rosén kvalade in bestod av ett höstlamm tillagat på olika sätt, med vit sparris, ramslök och färska ärtor. Till rätten gjorde han också en sås på fermenterad vit sparris.
En rätt som hängt med länge är en carpaccio på pilgrimsmussla med jalapeño, avokado, brynt sojasmör, friterat ris och gurka.
Källa: Christoffer Rosén
En av Christoffer Roséns rätter: Görvälns påsklamm.
Görvälns slott
Uppväxt med smaker
Christoffer Rosén står till vardags i köket på Görvälns slott i Järfälla. Han har sedan barnsben varit bortskämd med god mat.
– Hela släkten var matintresserad. Det har fiskats, jagats och plockats svamp. Och mycket vilda örter.
Själv började Christoffer Rosén intressera sig för matlagning i 20-årsåldern och hans matlagning är inspirerad av det sydeuropeiska köket.
– Jag bodde i Italien i fem år, och har även jobbat en del i Spanien. Jag har en ganska klassisk matlagning, men med nyfikenhet på nya tekniker och råvaror.
Vilken är din styrka som kock?
– Jag är smaksäker. Jag har haft tur i livet att jag fått bra smaklökar.
Han beskriver sig också som strukturerad.
– Jag gillar ordning och reda.
Går du över tiden är du körd.
Stenhård jury
Och det kan behövas när man tävlar i Årets kock – eller SM i professionell matlagning, som Christoffer Rosén beskriver det.
För det är inte bara det som läggs på tallriken som betygsätts. Utöver juryn som bedömer maten, finns också en metodjury.
– De tittar på hur du hanterar maten, organisering, svinn, hygien och logistik.
Under finalen i Annexet den 1 oktober ska de sex finalisterna laga tre olika varmrätter: en rätt med svamp och pilgrimsmussla, en rätt på Linderoc-gris och så en hemlig rätt.
Alla rätter ska serveras i åtta portioner.
Och allt sker på tid.
– Den största utmaningen just nu är att hinna med allt. Det är något jag fortfarande brottas med. Går du över tiden är du körd.
Christoffer Rosén tror att hans lugn är en fördel eftersom finalen präglas av kaos, stor press och inför stor publik.
Samuel Unéus
Kapa minuter
Under dagarna som följer fram till finalen den 1 oktober ska Christoffer Rosén träna på rätterna om och om igen – för att hitta onödiga minuter att kapa.
– Att justera gradantalet exempelvis kan innebära att jag slippa onödiga turer till ugnen. Jag ska också väga upp ingredienser, ta fram enbart de redskap som jag behöver för att slippa leta och spara på disk.
Hur känns det att du står i finalen i Årets kock?
– Det betyder väldigt mycket att gå vidare. Det är alltid roligt med en utmaning och det är ett kvitto på att man är på rätt väg i det man gör.
SM i Matlagning
Årets kock är SM i professionell matlagning och har arrangerats sedan 1983. Tävlingen grundades av Svenska Mejeriernas Riksförening, Gastronomiska Akademien och Tore Wretman.
Bland vinnarna finns Tommy Myllymäki, Markus Aujalay och Jessie Sommarström. Finalen kommer att sändas på TV4 Play.
Christoffer Rosén bor i Sollentuna och jobbar på Görvälns slott i Järfälla. Det här är hans tredje medverkan i Årets kock.
Övriga finalister är Evelina Änggren (Signum, Härryda), Karl Esplund (Gibrand/Sjöberg, Stockholm), Henric Herbertsson (SK Mat och människor, Göteborg), Jonas Lagerström (Etoile och Celeste, Stockholm), William Brittsjö (Lux dag för dag, Stockholm).
Källa: Årets kock