Länet

Att ta vara på maten är ett sätt att spara på hushållsekonomin men också att minska matsvinnet. Några av de vanligaste missförstånden gäller vad datummärkningarna betyder. Bäst före-datum handlar inte om hur länge ett livsmedel är säkert – utan om att kvaliteten så småningom blir sämre efter datumet: smak, färg, krispighet, spänstighet och tuggmotstånd påverkas, enligt Livsmedelsverket.

Högst fyra timmar.

Men vad gäller om man exempelvis glömt att ställa in resterna som skulle bli morgondagens lunchlåda i kylen? Vi skickade vidare några vanliga frågor till Livsmedelsverket. Här är myndighetens samlade svar:

Kan man ställa in upptinad mat i kylen och sedan värma igen?

– Ja, förutsatt att man har kylt ner maten snabbt och förvarat mat avsedd att förvaras kylt i kylskåp mellan uppvärmningarna. Maten kan dock bli lite torrare för varje uppvärmning eftersom varje uppvärmning genererar en vätskeförlust. – Om man låter maten svalna snabbt efter tillagning och sedan förvarar den i kylskåp i tillsluten förpackning kan man äta maten så länge den luktar och smakar som den ska, samt ser okej ut. För kylvaror är det främst temperaturen i kylskåpet som avgör hur länge maten håller. En lämplig kylskåpstemperatur är 4 plusgrader.

Många mjölprodukter går fint att frysa.

Mostphotos

Hur länge kan olika livsmedel förvaras utanför kylskåpet?

– Livsmedelsverket har ett generellt råd om att kylvaror kan förvaras i högst fyra timmar om förvaringstemperaturen är högst 20 plusgrader, tre timmar om det är högst 25 grader och två timmar om det är 26–30 grader. Det är ett generellt råd som gäller alla sorters kylvaror. Det kan skilja sig mellan olika kylvaror beroende på vilka egenskaper ett livsmedel har, exempelvis hur surt ett livsmedel är eller hur mycket biologiskt vatten livsmedlet innehåller.

Klarar sig olika livsmedel olika bra?

– Bakterier trivs olika bra i olika livsmedel. Vissa livsmedel har egenskaper som gör att de klarar sig bättre i rumstemperatur. Personer med normalt fungerande immunförsvar kan själva avgöra om det är okej att äta särskilt dessa kylvaror, även om de har förvarats ett dygn.

I rumstemperatur (cirka 20 grader), genom att titta, lukta och smaka: bladgrönsaker, mjölk, grädde, smör, fil, yoghurt och andra syrade mejeriprodukter, hårdostar, råa ägg (i sitt skal), dressing, vinägrett, senap, ketchup, salami och medvurst, fisk och grönsaker inlagda i ättikslag (enligt beprövade recept), juice, skuren frukt samt sylt och marmelad.

– Det är mycket troligt att mjölk och grädde är ofräscha och oaptitliga efter något dygn i rumstemperatur. Men eftersom det är väldigt ovanligt att de innehåller bakterier som kan göra dig sjuk, kan du själv avgöra om de är okej från fall till fall.

Vad kan man tänka på kring mat som tas med på picknick ?

– Det man kan tänka lite extra på vid picknick är att undvika att förvara kylvaror i direkt solljus och att packa matsäcken i kylväska med kylklampar.

När ska man absolut slänga livsmedel?

Kylvaror som förvarats i rumstemperatur för länge bör kastas. Om livsmedlet förvarats enligt anvisning på förpackning kan man använda titta, lukta och smaka för att avgöra om maten går att äta eller inte.

Martin Wingren