Hässelby villastad

Hakan Kücük lyfter upp ett par kokta potatisar ur en jättekastrull, och mosar dem med kniv och gaffel mot det utlagda tunnbrödet.

Tillsammans med smör brer han ut potatiskrossen. Sedan lyfter han i tur och ordning på räksallad, sallad, stekt bacon, rostad lök och två grillade korvar. Till sist sprutar Hakan ketchup och senap över.

"Något av det svåraste jag gjort"

– Att rulla till dem snyggt är något av det svåraste jag gjort under mina 25 år i branschen. Men vi blir alla bättre för varje dag, skrattar han.

Prestogrillen är kultklassad för många stockholmare sedan gatuköket öppnade på Lidingö 1961, där man blev kända för de mastiga tunnbrödsrullarna med krossad potatis och steppsallad som lockade kunder från långväga håll.

Hakan Kücük och hans personal har 40-tal rullar på menyn. "Men genom olika kombinationer kan vi erbjuda runt 400 olika sorter, det är det häftiga med tunnbrödsrullar", säger Hakan.

Filip Magnusson

Det är Stockholm som dominerar

Hakan och hans bror Volkan Kücük har i 20 års tid drivit restaurangerna i Åkermyntan i Hässelby villastad. I mars stängde man husmansrestaurangen Husmans och lät lokalerna bli en del av Prestogrillen i stället.

– Jag har velat ha en förutsägbarhet här, där det ska vara lika bra oavsett vilken dag du kommer hit. Vi gör allt från grunden här sedan dag ett.

Saknar inte folk Husmans?

– De som kommit för att äta tunnbrödsrulle tycker det är jättebra, men jag tror inte det satt sig än för alla.

Det finns fortfarande gäster som tror att Husmans finns kvar, berättar Hakan.

– Och sedan finns det önskemål bland vissa kunder om att vi ska ta tillbaka öl och vin, som Husmans hade. Men det är inte aktuellt just nu.

Till sommaren planerar Hakan att kioskluckan är klar för den som vill ta med en korv i farten.

– Vi planerar även för mjukglas, jordgubbar, chips, godis och läsk från luckan.

På kort tid har Prestogrillen öppnat nya enheter i Hässelby, Åkersberga och Vallentuna. På bilden gör Hakan Kücük en Sagoharerulle, en av de populäraste tunnbrödsrullarna hos Prestogrillen.

Filip Magnusson

Personalkostnaderna omöjliggör billigare hämtmat

Likt många andra av västerorts restauranger har inte heller Hakan Kücük sänkt priserna på take away-maten, trots momssänkningen.

– Det går inte. Lokalhyrorna, personalkostnaderna och råvarorna ökar så pass kraftigt att vi inte kan sänka priserna på hämtmaten.

Vad krävs för att ni skulle sänka priserna?

– Hade arbetsgivaravgifterna sänkts så hade det gynnat kunderna. Vi tar 125 kronor för de flesta tunnbrödsrullarna, men kommer förmodligen behöva höja priserna framöver.

Kärleken till tunnbrödsrullar är stor på många hål i Stockholm och huvudstaden håller allra högst nivå, enligt expertisen på Facebook-sidan Tunnbrödsrullens vänner, där 30 000 tunnbrödsrulle-fantaster i flera år delat ut utmärkelser till landets bästa rullar. Senast blev Brogrillen i Upplands-Bro etta, Nyhetsgrillen på Kungsholmen tvåa och Sofies grill i Huddinge trea.

Håkan Söder, grundare av Tunnbrödsrullens vänner.

Privat

– En bra tunnbrödsrulle ska dels vara gjord på bra, färska råvaror, dels ska man kunna få tillval, säger gruppens grundare Håkan Söder.

Och vad ska vara på?

– Enligt mig ska du ha värmt och smörat tunnbröd, kiosklagat potatismos på riktig potatis, två kokkorvar, senap, ketchup, räksallad, rostad lök, tomatskiva och salladsblad. Det är en rätt okomplicerad personlig favorit jag haft hela livet.

Kioskerna upplever en renässans just nu med anledning av tunnbrödsrulle-hajpen som bland annat Tunnbrödsrullens vänner varit med och skapat.

– Men jag uppmanar gärna folk att försöka göra egna i hemmet också, säger Håkan Söder.