Sedan en månad tillbaka har det krängts semlor på Pascal, som har kafé på både Nortullsgatan och Skånegatan.
– Det är grymt tryck, vi säljer slut varje dag. En vardag bakar vi två, trehundra, på helger upp mot fyrahundra. Till fettisdagen bakar vi nog ett par tusen, säger delägaren Hosep Seropian.
På Pascal är semlan lite av en vattendelare, menar Hosep, och säger att den nog är lättare att gilla om man är född och uppvuxen i Sverige.
– Vi är många från olika delar av världen som jobbar här och flera har svårt att uppskatta semlan. Jag tror många ser det som en söt brödbit med för mycket grädde, att det är lite konstigt. Och lite bitter mandelmassa på det. Men de flesta älskar den och för min del är semlor bland det bästa jag vet.
Mer folk på plats
På Bageri Svedjan på Brännkyrkagatan är man redo att stärka personalleden när första mars nalkas.
– Vi har extra bagare och praktikanter som kommer in. Vi kommer nog att förbereda upp till tvåtusen semlor. Det ska bli spännande att ser hur det går, säger ägaren Alfred Hellström.
Extra packad
Bageriet öppnade för ungefär ett och ett halv år sedan. Deras första fettisdag fick Alfred kämpa på rejält.
– Då var jag enda bagaren. Det var fullt upp, men jag fick lite hjälp av en kock som haft praktik här innan. Det gick bra, men nu säljer vi nästan lika stora volymer på en vanlig helgdag som den semmeltisdagen.
Förutom bageriet i Söder har Alfred ett bageri i sin hemby i Skellefteå. Allt mejeri kommer från en bondgård där.
– Vår bulle är lite extra packad med allt därifrån, den blir lite åt briochehållet, fluffig och smakrik. Vi gör också vår mandelmassa från grunden och har lite apelsinzest och saft i.
Bullar i tiotusental
På kedjan Bröd & Salt med sina 15 butiker och kaféer satsar man rejält.
– Vi beräknar baka 35 000 semlor på tisdag, säger Annelie Vest, marknadsansvarig.
– Folk är galna i semlor.
De bakas dagligen på huvudbageriet i Gamla stan och skickas sedan ut till alla våra butiker. Personalen gör semlan à la minute på beställning. Bröd & Salt har en specialsemla med pistage.
– Den är fantastisk. Och så har vi även veganska och nötfria semlor.