Norrmalm

Det första som möter besökarna i butiken en halv trappa ner från Wallingatan är doften. Exakt vad det doftar är dock svårt att sätta fingret på, med tanke på att det här finns flera hundra olika kryddor, kryddblandningar, aromer och essenser.

Sedan 1889 har Stockholms Aeter- och Essencefabrik huserat i lokalen och det är inte mycket som har förändrats på insidan sedan dess.

– Men utanför var det kullerstensgator och häst och vagn, säger Fredrik Lilieblad.

Det var hans farfars farfar som grundade företaget 1887, en pionjär inom tillverkningen av aromer och fruktkoncentrat.

Fredrik Lilieblad är utbildad civilingenjör. Han drev eget och arbetade med olika projekt fram till dess att han tog över familjeföretaget för åtta år sedan.

Mikael Andersson

– För att få tag på kryddor och örter reste han runt i världen.

Päron och brännvin

De första två åren sålde han främst till bagerier och industrier, men det fanns en efterfrågan på kryddorna som användes för att tillverka extrakten i hushållen, och därför öppnade han butiken.

Många reser någonstans i minnet när de känner den.

Enligt Fredrik Lilieblad är den i dag en av Sveriges äldsta originalbevarade butiker.

Några besökare från Frankrike lämnar butiken just när Mitt i kommer in. De hade fått smaka på saltlakrits-essensen. ”Den ena sa lakrits, det går inte. Den andra köpte för att göra kola. Det är kanske en av fyra som gillar det”, säger Carine Sandström, som jobbar i butiken.

Mikael Andersson

Kryddblandningarna görs en trappa upp, där tillverkas även extrakten och aromerna. För en del av det som säljs används hundraåriga recept, andra är helt nya. Bland annat topping för avokadomackor och chimichurri-krydda.

– Vi försöker utveckla och ta fram nya produkter hela tiden, men vi behöver också behålla det som har funnits länge. Det är mycket trender man får följa med i.

Den mest hektiska tiden är julen. På sommaren är det helt andra smaker och kryddor som efterfrågas – fläder, smultron och grillkrydda. Carine Sandström, som jobbar i butiken, berättar att päronessens är poppis just nu, då många vill baka päronbiskvier till student- och midsommarfiranden.

Fredrik Lilieblad berättar att pandemin var en utmanande tid, men att de klarade sig ganska bra. De största kunderna är företag, men allt från turister till hemmakockar kommer in dagligen.

Mikael Andersson

Minns doften

Tiden för sillkryddor, som sandelträ för att färga matjessillen, är dock redan förbi, men med en vecka kvar till midsommar är brännvinskryddorna fortfarande efterfrågade.

Förfrågningar kommer in om allt möjligt, bland annat är det flera som letar efter bearnaise-essens. Den är dock inte en av det 70-tal essenser de säljer.

– Det är lite roligt, jag vet inte vad man skulle blanda den med, säger Carine Sandström.

Den gamla guldvågen finns kvar och används när kunder ska köpa kryddor på lösvikt. Fredrik Lilieblad berättar att den är populär bland barnen.

Mikael Andersson

Bland kunderna finns större företag, stammisar och turister. Varje dag kommer det även in personer som besökte butiken som barn med sina mor- eller farföräldrar.

– De minns doften i butiken, många reser någonstans i minnet när de känner den. Vissa har minnen av att inte nå upp över disken, säger Carine Sandström.