Täby kyrkby

Garagedörren vid huset på Margarethavägen i Kyrkbyn är öppen och vid ingången brinner det i pizzaugnen. Joakim Juhlin lutar sig fram och mäter temperaturen.

– Nu är vi uppe i 460 grader, säger han.

Joakim har lagt över 10 000 timmar på att förfina sitt pizzabakande. Intresset tog fart för åtta år sedan.

– Jag började som alla i en hemmaugn med en upp- och nedvänd plåt. Med köpepizzadeg. Efter det experimenterade jag mig fram till där vi är i dag.

Pizzan blir gräddad väldigt snabbt tack vare den höga temperaturen i ugnen.

Saga Widlund

Matlagning i familjen

Till vardags jobbar Joakim som marknadschef och har ingen formell utbildning inom matlagning. Intresset – och kunskapen – finns i familjen.

– Min pappa hade restaurang. Mamma jobbar extra som hemkunskapslärare och mina två bröder är inom restaurang, säger han.

– Det här är också mitt sätt att få göra något annat och jobba med händerna, säger han.

Bjuder på pizza i trädgården

För ett år sedan fick han en idé: att öppna sitt hem och låta fler ta del av pizzorna.

– Mina kompisar ville komma men jag hade inte rum för alla. Då startade jag en insamling och bjöd in trettio, fyrtio kompisar. Man fick swisha vad man ville för en pizza, det ledde till att jag kunde köpa den här ugnen.

Sedan dess har ryktet spridit sig. Förutom pizzakvällarna har Joakim bakat på Täby kyrkbys loppis och blivit bokad till fester och kalas.

– Det ska vara småskaligt och lite svårtillgängligt. Det ska finnas lite mystik bakom det.

Pizzan blir gräddad väldigt snabbt tack vare den höga temperaturen i ugnen.

Saga Widlund

Detaljerna är allt

Med säker hand bakar han ut degen, det går undan. Går det för långsamt finns risken att degen fastnar på pizzaspaden, förklarar han.

En liten, liten tavla av jungfru Maria hänger på en av väggarna i garaget.

– Italienarna har henne i degrummen. Hon ska enligt myt skydda degen, säger han.

Tomaterna till såsen krossar han för hand. Den kokas inte utan tillagas bara med salt och basilika, som en klassisk neapolitansk pizza ska va.

Saga Widlund

Odlar själv hemma

Joakim lägger stor vikt vid råvarorna.

Fior di latte, tomater som han krossar för hand – klassiska smaker. Samtidigt är han inte rädd för att testa nytt. Han håller upp en konservburk.

– Det här är broccoliblad som heter friarielli. Det är en restprodukt och har en väldigt god mandelsmak i sig.

Äter du "vanlig svensk" pizza?

– Jag älskar vanlig pizza, men då vill jag ha curry och banan. Just nu experimenterar jag med en egen kebabpizza faktisk.

Ett lyckorus

När han bakar pizza går han in i en egen bubbla, beskriver han.

– Jag går in i en egen zon där jag får bestämma hur jag vill göra, det infinner sig ett lyckorus, säger han.

Fler pizzabjudningar väntar. Redan i slutet av februari tänds åter ugnen i garaget. Men tankarna sträcker sig längre än så.

– Jag har jätteroliga idéer i bakhuvudet som jag tror folket här i Täby och Täby kyrkby skulle tycka var ganska roliga, säger han.

Nu blir man nyfiken, kan du säga vad det handlar om?

– Det handlar om att bygga en mobil pizzabil.

– Fast på ett sätt ingen annan har sett, säger han och ler.