Bagaren Alfred Hellström växte upp i Södra Svedjan, några mil utanför Skellefteå. Det var där, på familjens gård, han började baka.
– Jag gillar gott fika, men det fanns inget sådant där. Så jag startade bageri i vår lada och hade bullförsäljning på sommaren.
Han ville testa sina möjligheter i Stockholm. På Blocket hittade han lokalen på Brännkyrkagatan som då var en polsk deli. Han gjorde slag i saken och för två år sedan öppnade Svedjan Bageri – mitt under pandemin.
– Jag gör inte alltid de smartaste dragen. Samtidigt är det kul att satsa när andra sitter still i båten.
Skördade framgångar
I början var det bara Alfred som bakade bullar och några baristor som skötte kaffet. Utbudet var smalt – kanel- och kardemummabullar, någon toscakaka och ett bröd.
– Jag ville inte ha för många grejer, utan göra några få grejer jävligt bra. Då lade jag in bullar i ugnen en kvart innan vi öppnade, så nybakat skulle det vara. Nu har jag lärt mig att även gilla bullar som svalnat.
Satsningen gick hem. Bageriet blev populärt och verksamheten har växt. En styrka tror Alfred är kopplingen till familjegården, dit han fortfarande åker upp varje sommar för att sälja bullar.
– Jag får leveranser av ost, smör och mjölk därifrån varje vecka. Jag tror inte att något annat bageri får sina råvaror på det viset.
https://www.mitti.se/nyheter/sebastien-stanger-bageriet-for-klimatets-skull/repuhA!h3PKWRnBNUvKepAhhAjgsg/
"Varit trångbodda länge"
Nu gör han ännu en satsning i en svajig marknad och tar över Pane Vinos gamla lokal tvärs över gatan.
– Vi har varit trångbodda länge. Det fungerar bra om det inte är så mycket att baka, men efter sommaren har det varit mycket att göra.
Konceptet och verksamheten blir densamma, men med mer utrymme hoppas han till exempel kunna servera soppluncher igen.
Vad händer med gamla lokalen?
– Den behåller vi. Vi ska hitta på något kul med samma värderingar som här, bra råvaror och trevlig stämning. Vi håller på att bolla idéer vad som blir bäst.
Förhoppningen är att nya lokalen kan öppna i början av 2023.
https://www.mitti.se/nyheter/nu-bakas-tusentals-semlor-pa-soder/repvbz!WOXfJA4KMobn8LZacGqXaA/