Södermalm

Ett hemtrevligt sorl av röster ligger över ljudet av skedar som slår mot porslin. Tillsammans med en eklektisk samling möbler från tidigare decennier – som ändå ger ett sammanhängande intryck – fyller det övervåningen på Gunnarsons specialkonditori på Götgatan.

Konditoriet öppnade första gången 1931, samma år som huset byggdes. De senaste 80 åren har det varit i samma familjs ägo.

– Jag är egentligen jurist, men det är roligare att driva konditori. Det går inte att tacka nej till att driva ett sådant här företag med så mycket historia, säger Caroline Gunnarson Otto, ägare i tredje generation.

Gunnarsons specialkonditori växte under åren. De tog över lokaler bredvid samt övervåningen, där klädaffären Lilla Magasinet låg.

Privat

Sockerbagaren Cal Otto Nygrens öppnade konditori på adressen 1931, samma år som huset byggdes. Då var det bara en liten hörnlokal.

Privat

Kannor och snipor

För ungefär tio år sedan tog hon över företaget efter sin mor Marie-Louise Gunnarson, som i sin tur tog över efter sin mor Sigrid 1978.

– Förr i tiden var det bordsservering. Man fick en sockerskål, en gräddsnipa och sitt kaffe i en liten kanna. Så valde man två saker, som ett wienerbröd och en bit prinsesstårta, säger Marie-Louise Gunnarson.

Hennes far Sven köpte konditoriet 1946. Sedan dess har fiket växt i både yta och namnkunnighet.

Vi brukar skämta om att vi driver ett kulturarv, men det är lite allvar också.

Marie-Louise Gunnarson var legitimerad sjukgymnast och Caroline Gunnarson Otto var jurist innan de valde att ta över familjeföretaget.

Christian Lärk

Överlevde pizzan

En tuff tid som Gunnarsons överlevde var konditoridöden på 1970-talet. Innan det hade fiken öppet sent in på kvällen. Det var här man sågs efter exempelvis ett biobesök. Så gjorde ölen och pizzan intåg.

– Att gå ut och ta ett glas existerade inte som koncept då, man träffades på kondis. Så förändrades det och många konditorier bommade igen, säger Caroline.

På Gunnarsons parerade man krisen genom att bredda sortimentet, sluta med bordsservering och aktivt välja bort de halvfabrikat som blev allt vanligare. Det var också då Sven Gunnarson lade till begreppet "specialkonditori" i namnet.

– Han var så irriterad på att många tog genvägar och tummade på hantverket och ville utmärka sig på något sätt, säger Caroline.

Trender inom bakverken kommer och går, men prinsesstårta och kanelbulle består, berättar Marie-Louise Gunnarson. "Vi har moderna bakverk också, men klassikerna är roliga."

Christian Lärk

Godsaker lockar

Varken mor eller dotter ångrar att de lämnade andra karriärer för att ge sig in i familjeföretaget.

– Det var det här jag ville göra, möta människor och få sätta guldkant på deras tillvaro, säger Marie-Louise.

– Vi brukar skämta om att vi driver ett kulturarv, men det är lite allvar också, säger Caroline.

80-årsjubileumet ska firas fram till nästa sommar. Framtiden för företaget tycks dessutom vara säkrad, även om Carolines tre barn är lite väl unga än.

– Frågar du dem ska de nog alla jobba på Gunnarsons, säger Caroline med ett skratt.

– Det finns en bra tillgång till godsaker, det lockar, säger Marie-Louise.

Sigrid Gunnarson i svart, tillsammans med anställda. Hon drev konditoriet från maken Svens död fram till 1978.

Privat