Aspudden
Det är lätt att bli hungrig när man kliver in i köket i förskolan Grågåsen i Aspudden. Där bakas stora ugnsfat med potatisar, insmorda i en kräm av rostad vitlök, olja och salt. På en bänk intill står serveringsfat med inlagda morötter, ärter och rödkålssallad. Det lyser av orange, grönt och rött.
– Man äter med ögonen också, innan man äter med munnen. Det ska se fint ut, säger förskolekocken Suoad Jafar, som jobbat här i tio år.
Morötterna på grönsakstallrikarna är inlagda i citron, salt och vinäger.
Christian Lärk
Suoad Jafar lägger den bakade potatisen i glasskålar när lunchstunden närmar sig. Det doftar gott av den vitlökskräm som hon gnidit in potatisen med.
Christian Lärk
Klockan är nio och hon är i full färd med att förbereda lunchen åt 110 barn och 20 anställda. I dag blir det en krämig fiskgratäng – sejfiléer på rotfruktsbädd, täckta av en sås av grädde och crème fraiche. Till det serveras alltså bakad potatis och färgglada grönsaker.
Suoad Jafar lagar allting ensam och är ändå inte stressad.
– Jag har fantastiska dagar. Barnen är nöjda med maten och det gör mig glad. Hemma äter deras barn inte grönsaker, säger föräldrarna. De undrar hur jag gör. Här äter de! Och när de har börjat skolan kommer de förbi och ber mig laga mat på deras skola i stället, säger hon och skrattar.
Barn på förskolan har gjort plaketten till vänster åt Suoad Jafar. Pokalen till höger tog en liten pojke med sig hemifrån.
Christian Lärk
"Suoad lagar mat med en sådan omsorg och det gör skillnad", säger Sara P Borgström, till höger. Hon och Jennifer Bark genomför bokprojektet på sin fritid, ihop med Suoad Jafar.
Christian Lärk
Ska inspirera
Om något år kan Suoad Jafars kokkonst spridas till fler. Två föräldrar, Jennifer Bark och Sara P Borgström, har startat bokprojektet "Habibi i köket", med recept för föräldrar som vill få inspiration.
– Det började med att mina barn kom hem och berättade om allt gott de ätit i förskolan. Jag undrade hur det gick till. Hemma är det svårt att få de att äta linssoppa och grönsaker. Här älskar de det, säger Jennifer Bark.
Hon pratade ihop sig med Sara P Borgström, som hade samma erfarenhet. Så föddes idén till boken, som finansieras med crowdfunding.
– Vi är så glada att få göra det här tillsammans med Suoad. När vi berättar om det säger många att de gått i samma tankar – att göra en kokbok utifrån hennes matlagning. Hon är en passionerad stjärnkock som ger så mycket kärlek och inspiration. Mina barn, som slutat förskolan nu, fortsätter att prata om hennes mat, säger Sara P Borgström.
Suoad Jafar blir glad över de varma orden om hennes kokonst från Sara P Borgström och Jennifer Bark.
Christian Lärk
Hon är en passionerad stjärnkock.
Kryddor är viktigt
Suoad Jafar själv pratar mycket om vikten av att krydda rätt. Inspirationen kommer bland annat från det svenska, irakiska, persiska och indiska köket och rätterna doftar av allt från kardemumma, nejlika och kanel till spiskummin, lime och vitlök.
– Jag smakar mig fram till kryddningar som passar barnen. Det behöver inte vara starkt men det ska vara gott.
Jennifer Barks dotter Minna tittar in i köket med kompisen Esse. Båda barnen gillar linssoppa – om det är Suoad som lagat den.
Christian Lärk
Suoad Jafars mamma lagade linssoppa åt henne när hon var liten. Nu får barnen i Grågåsen samma soppa – och älskar den.
Christian Lärk
En av barnens favoriter har just puttrat klart. Det är en linssoppa, kryddad med bland annat lök, svartpeppar och gurkmeja och toppad med friterad lök. Soppan är mild och len mot gommen.
– Min mamma lagade den. Hon gav mig inte receptet men jag har provat mig fram tills den smakade som hon lagade den, säger Suoad Jafar.
Suoads krämiga broccolisoppa med linser (4–6 port)
Ingredienser:
400 g broccoli
200 g rotfrukter, t.ex. morot, potatis eller palsternacka
1 gul lök
2–3 vitlöksklyftor
2–3 msk rapsolja
1 tsk gurkmeja
1 dl röda linser
1 liter vatten
1–2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl crème fraîche
1 dl kokosgrädde
Salt och svartpeppar
Lite olivolja och citron till servering
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skär broccoli och rotfrukter i grova bitar och blanda med lite rapsolja och salt. Rosta mitt i ugnen i 20–25 minuter.
3. Hetta upp olja i en stor kastrull och stek lök och vitlök mjukt.
4. Tillsätt gurkmeja och rör runt.
5. Häll i vatten, tillsätt buljongen och låt koka upp.
6. Tillsätt linserna och låt koka 10–15 minuter tills de mjuknat.
7. Lägg i de rostade grönsakerna och låt soppan koka ihop några minuter.
8. Tillsätt crème fraîche och kokosgrädde.
9. Mixa soppan slät med stavmixer.
10.Smaka av med salt och peppar.
Tips från Suoad: Rostningen ger djupare smak och mer umami. Pressa gärna i lite citron på slutet för extra friskhet.
Källa: Suoad Jafar
Yoghurtsmoothie (4–6 port)
Ingredienser:
3,5 dl yoghurt (gärna 3 % ekologisk)
0,7 dl mjölk
1 stor mogen banan (eller 2 små)
Ca 200 g bär (blåbär, jordgubbar eller mango - gärna frysta)
½ apelsin (saft + finrivet skal, bara det orangea)
Lite vanilj, vaniljsocker eller honung efter smak (valfritt)
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 160°C. Skala bananen och lägg den på en plåt. Baka i ugnen i 5–7 minuter och låt svalna lite.
2. Mixa banan, mjölk, bär, apelsinsaft och apelsinskal till en slät smoothie.
3. Tillsätt eventuellt lite vanilj, vaniljsocker eller honung efter smak.
4. Rör ner yoghurten sist för en krämigare konsistens.
5. Smaka av och justera efter smak:
Mer sötma: lite mer banan eller honung
Mer friskhet: lite mer apelsin
Tjockare smoothie: mer yoghurt
Tunnare smoothie: lite mer mjölk
Tips från Suoad: Apelsinskalet gör mycket för smaken – använd bara det orangea. Mango och banan ger en extra krämig smoothie. Bakad banan ger mer smak och naturlig sötma. Smaka alltid innan servering – det är där magin händer.
Källa: Suoad Jafar