En överbliven tallrik havregrynsgröt är kanske inte så lockande. Det enklaste är att skrapa ner den i kompostpåsen och glömma bort den.
Men med lite fantasi – och eftertanke – kan gröten komma till användning igen. Hemma hos matkreatören Karin Bohlin blir den till exempel en ingrediens i ett smarrigt knäckebröd.
– Det går förstås att göra knäckebrödet utan gröt, men när den finns är den perfekt att lägga i. Barnen tycker att det är jättegott, säger Karin Bohlin, som snabbt blandar gröten med bland annat pumpakärnor, linfrön och rågkross och breder ut smeten på ett bakplåtspapper.
Stor klimatpåverkan
Mitt i hälsar på hemma i Karin Bohlins kök i Mälarhöjden för att prata om hennes nya bok, "Zero waste i köket" (Norstedts förlag). Den tar sitt avstamp i det faktum att 200 000 ton fullt ätbar mat slängs i Sverige varje år (enligt Naturvårdsverket). Med tanke på att matproduktion tär hårt på miljön och bidrar till klimatuppvärmningen är det förstås illa. Som tur är det inte överdrivet svårt att ändra på.
– Mitt råd till den som vill slänga mindre är att utgå från det som finns i kylskåpet när man planerar vad man ska äta. Låt resterna vägleda i stället för att slänga eller gömma dem längst inne i kylen, säger Karin Bohlin.
Ordning i kylen
I boken beskriver hon sitt eget kylskåp som "ett ständigt pågående kretslopp". Gulnad broccoli, överblivet potatismos, mjuka morötter, slattar av tomatsås och pytsar av köttfärssås – allt som blivit över sparas och omvandlas till nya rätter.
– Det kräver lite extra att ta hand om allt i kylen. Men det blir lättare om alla matvaror har sina givna platser. Då minskar risken för att något försvinner. Om något verkligen behöver ätas upp kan det också bara bra att lägga det i ögonhöjd, säger Karin Bohlin.
Mos blir plättar
Recepten i "Zero waste i köket" motbevisar också fördomen att rester är trista. Potatismoset blir frasiga potatisplättar eller starten på en soppa. Överblivet ris och mjuknade grönsaker blir ingredienser i Fried Rice, torra brödbitar rostas till krutonger och överblivna kidneybönor blandas ner i köttbullssmeten, för att nämna några exempel.
– Jag äter sällan resterna som de är. Det är roligare och godare att låta dem ingå i en ny rätt, säger Karin Bohlin.
Färs i degknyten
Den här dagen har hon bland annat rester av en köttfärssås och av en sallad (med gula ärter, tomater, citronskal och grönkål) i kylen. Där finns också ett paket filodeg, och det ger henne idén att göra fyllda degknyten. Det tar inte mer än tio minuter att klicka ut köttfärssåsen och salladen på filodegsbitarna och rulla ihop dem till små rullar.
Karin Bohlin ringlar också över olivolja och strör över lite sesamfrön, innan hon gräddar rullarna i ugnen. Efter tio minuter är de gyllenbruna och smakar delikat.
– De är en bra lunch, men de kan också vara piffiga snacks vid en bjudning. När maten är gjord på rester är det extra kul när gästerna berömmer den, säger Karin Bohlin och skrattar.