Grillfantasten Ulrika guidar rätt bland kol & kål

Kocken och krögaren Ulrika Brydling älskar att grilla. Hon grillar allt, året runt. Men proportionerna är tydliga: Lite kött och mycket grönsaker.

  • Publicerad 09:07, 31 jul 2021

Ulrika Brydling har många järn i elden. Hon driver Bro Park på Bro galoppbana, är kock på Coops huvudkontor, är med i tävlingsgruppen för Årets kock och jobbar mycket med hållbarhetsfrågor.

Och så älskar hon att grilla, förstås.

– Jag grillar året om, jag tycker att det är helt fantastiskt. Jag blir deprimerad när det är för varmt på sommaren och man inte får grilla. Jag grillar verkligen allt: Grönsaker, fisk kött, fågel, pizza, desserter, säger hon och skrattar.

Men hon är ingen materialnörd när det kommet till grillande.

– Jag är ingen som måste ha den senaste grillen, men jag gillar riktig kolgrill. Gasolgrill är inte min grej, då kan det vara. Jag föredrar en klotgrill med lock så att man kan hålla värmen inuti, och med stor yta så att det finns plats för indirekt grillning.

Vad ser du för trender, vad lägger vi på grillen i år?

– Jag hoppas att vi väljer ett väl genomtänkt kött, ett svenskt naturbetat kött. Det kanske kostar lite mer, men då är det bättre att ta en mindre bit kött och grilla mycket grönsaker till.

Själv har hon frysen full av vilt, nöt, lamm och gris och grillar efter humör. Men fläskkarré är en favorit eftersom det är så bra kött att grilla.

Vilka är dina bästa grilltips?

– Se till att kolen verkligen är riktigt het, ofta har vi för bråttom. Tänk på att ge köttet eller fisken och grönsakerna yta och lägg dem sedan åt sidan så att de bakar färdigt under lock, då får de en god grillsmak. Om du grillar fisk kan du lägga en blötlagd planka på gallret och lägga på fisken när den är riktigt het.

Grillad blomkål, kål, majs och tomater – med parmesan & citronmajo

4 portioner

Grillat:

◗ 1 blomkål
◗ 1 spetskål
◗ 1 majskolv
◗ 1 par kvistar

cocktail­tomater
◗ 2 citroner
◗ 1 dl riven parmesan
◗ 2 msk rostade
solrosfrö
◗ 2 msk rostade
pumpafrö
◗ Lite chiliflakes
◗ Skivat rim-
mat fläsk/bacon
◗ Blandade örter
◗ Salt

Gör så här:

1. Dela blomkål och spetskål i kvartar och halvera citronen.

2. Grilla alla grönsaker över het grill. Salta och peppra.

3. Stek fläsket i panna över grillen.

4. Blanda frön, chiliflakes och salt. Skär loss majsen.

5. Servera grönsaker med citronmajo, ev fläsk, frön, parmesan och örter.

Citronmajo:

◗ 2 äggulor
◗ 1 msk dijon­
senap
◗ 1 citron, saft
och finrivet skal
◗ 2 dl rapsolja
◗ Salt

Gör så här:

1. Vispa äggulor, dijonsenap, finrivet skal och saft av citron.

2. Droppa i rapsolja under vispning till fin majo och smaksätt med salt.

Recept: Ulrika Brydling.

Visa merVisa mindre

Planen: Kommunen vill bygga LSS-boende på fotbollsplanen

Grannar kritiska: "De har inte gjort sin hemläxa" I norra Brunna vill kommunen att Upplands-Brohus ska bygga ett LSS-boende. Grannarna menar att dessa boenden både ska och måste byggas, men de frågar sig om Upplands-Bro gjort sin hemläxa gällande...fredag 24/9 18:04

Ansvarig politiker: ”Inget är klart”

Kommunen om LSS-planerna i Brunna. Socialnämndens ordförande Martin Normark (L) som är ansvarig för de eventuella planerna i Brunna vill framhålla att ingenting är klart.fredag 24/9 17:59