Vid disken i konditoriet står Rebecca Johansson med två vänner och kikar på semlorna bakom glaset. – Vi ska köpa med till oss och några vänner. En är vegan så det var perfekt att komma hit, säger hon. Snövit har funnits sedan 2010, men det veganska segertåget började i samband med fjolårets fettisdag. Efter att så smått börjat med veganska specialbeställningar la konditoriets ägare Reza Gothby ut en förfrågan via Facebook. Hur ser intresset ut för veganska semlor och andra bakverk? – Och gillamarkeringarna gick upp snabbt berättar Reza, som därefter började efterforska veganska bakprodukter. – Jag vill inte att det ska vara ’gott för att vara veganskt’. Det ska vara gott helt enkelt, säger han. Ryktet om Snövit spred sig i olika veganska nätverk och de uppmärksammades bland annat av Sveriges största vegantidning, Pinto. Morotskaka till WoW I somras hade arrangörerna av festivalen Way out west, vilken profilerat sig som köttfri, fått nys om konditoriet. – Jag fick ett mail under semestern. De ville ha en stor leverans av morotskakor, tårtor, smörgåstårtor och andra bakverk, berättar Reza Gothby. Resten är, som det heter, historia. – Det blir mer och mer veganskt, säger Snövits konditor Anette Hallgren. Kanske inte på daglig basis, men på fredagar kan det vara uppemot hälften av det vi gör. Utöver den älskade semlan kan deras besökare få allt från brownies till kolasnitt utan animaliska livsmedel. Den största delen av deras veganutbud står emellertid de fantasifulla tårtorna för. På konditoriets Facebooksida rullar det bland annat förbi veganversioner av en bröllopstårta och en tårta formad som ett ölglas. – Det är lite krångligare, erkänner Anettte Hallgren. Och det är ju inget som ingår i konditorutbildningen. Men vi övar och lär oss nytt hela tiden. Till exempel är sojagrädden lösare, och veganska tårtbottnar måste sågas på ett speciellt sätt. Gelatin ersätts med pektin och vissa färgämnen byts ut eftersom de innehåller löss. – Men nästan allt går att göra. Förutom kombinationen veganskt plus glutenfritt, det är svårt, säger Anette. Nu funderar Reza Gothby på Snövits framtid inom veganområdet. Deras utbud är relativt brett, menar han, men kanske kan de variera sig mer? Om någon sagt när du öppnade 2010 att ditt konditori skulle bli en vegansk favorit, vad hade du tänkt? – Det hade jag aldrig kunnat tro!

Mia Pettersson

mia.pettersson@gbg.direktpress.se