På det nya årets första dag har pizzabagarna på min lokala pizzeria vid Marklandsgatan, Lepanto, oerhört mycket att göra. Det bakas degar, karvas kebabstock och spritsas såsar som på ett löpande band. Ingen dag på året har en pizzabagare så mycket att göra som på nyårsdagen.Sedan ett drygt decennium är nyårsdagen nämligen dubbad till “stora pizzadagen” tack vare smart marknadsföring från en pizzasida på nätet.
Oavsett om du har firat din nyårsafton på en klubb på Avenyn, i en lägenhet i Biskopsgården eller på en restaurang vid Eriksberg är sannolikheten hög att du dagen efter vill ha något fettstint med mycket kolhydrater.
Det var italienska arbetskraftsinvandrare som tog rätten med sig när de flyttade till Sverige efter andra världskriget. Exakt var och hur den första pizzerian i Sverige öppnades är inte helt klarlagt, men många menar att Västerås 1947 är en bra gissning då det fanns en stor grupp italienska migranter på ASEA.
Till Göteborg kom pizzerian ett knappt årtionde senare. Krögaren Uno Jansson jobbade efter andra kriget med legendaren Tore Wretman i Stockholm på restaurang Frati. Efter en vända i Italien för att lära sig språket och mer om matkulturen öppnade Jansson 1953 restaurang Papagallo på Första långgatan 8. Det var Göteborgs första italienska restaurang och det var också här som den första pizzan i stan serverades.
Att öppna en italiensk restaurang i Göteborg 1953 och servera pizza var ingen självklar succé. I Kokbok från Göteborgs skolkök som bara är några år äldre än den första pizzerian kan man läsa: “Den naturliga maten hos maten är den finaste. Kryddor skola därför användas mycket sparsamt”. Men trots göteborgarnas och svenskarnas ovana vid vitlök, parmesan och oregano blev Papagallo en succé. Särskilt när babyboom-generationen blev vuxna på 60-talet och ställde nya krav på uteställen att umgås på över ett glas vin.
När invandrare från Turkiet kom på 1970-talet tog de med sig kebaben. Kanske var det City Kebab vid Drottningtorget som serverade den första kebaben i Göteborg 1981, men säkra kan vi inte vara.
Eftersom det inte var ovanligt att invandrare från Mellanöstern under 1980-talet tog över pizzeriorna var det nog bara en tidsfråga innan någon kom på den lysande idén att lägga kebabkött på en pizzabotten och ösa på sås. Här i Göteborg och på västkusten är det självklart att såsen är kall, fet, vit och mejeribaserad till skillnad från huvudstadens där det snarare är en vattnig röd tomatbaserad sås.
Så när ni beställer den svenska klassikern kebabpizza så tänk på att det är invandrare från olika delar av världen ni ska tacka. Och om kebabsåsen är röd - be om en ny!
