Det stormar på Twitter, som vanligt. Den här gången handlar diskussionen om saffran, lussekatter och Göteborg. Någon förespråkar en lagstiftning om att Göteborgs saffransfria lussekatter bör förbjudas. En annan beskriver påfundet som vansinne och menar att det strider mot all etik och moral. En tredje gillar inte saffran, men kan ändå inte tänka sig en lussekatt utan.
LADDA NER VÅR APP: Iphone Android
Hur har det blivit så här? Och framförallt: Hur kommer det sig att saffransfria lussekatter är vanligare i Göteborg än i övriga landet?
Vi börjar med ett samtal till måltidsforskaren Richard Tellström, bland annat känd från Historieätarna på SVT.
– Det låter oerhört märkligt att man skulle äta mindre saffran i Göteborg än i övriga landet. Göteborg är och har historiskt varit Sveriges viktigaste hamn och inkörsport för kryddor sedan 1600-talet, och även tidigare än så med Lödöse. Göteborg är introduktör av allt egentligen. Stockholm kommer som nummer två. På vintern var Stockholm helt avskuret från resten av världen när det låg is på Östersjön. Så var det inte i Göteborg, säger han.
Vilket är det äldsta belägget för saffran i Sverige?
– Vi har en oerhört tidig uppteckning från 1327 som handlar om en lagman, Birger Persson – faktiskt Heliga Birgittas pappa. När han dör hålls gravöl i Uppsala där det ska ha konsumerats två kilo saffran. Man kan ju anta att det fanns ringblommor och inte bara var saffran i det partiet. Det är ju extrema mängder. Det är förövrigt från samma kalas där vi hittat den första uppteckningen av socker i Sverige, i minimala mängder då, säger Richard Tellström.
Dyr krydda
Saffran är historiskt en väldigt dyr krydda som få hade råd till. På senare år har konsumtionen ökat rejält i Sverige. Numera är saffran tydligt sammankopplat med julen och förekommer i allt ifrån saffransbullar till pannacotta och snapsar. Så har det inte alltid varit.
– Tidigare var det typiskt en krydda för överklassen som hade varit på kontinenten och exempelvis ätit en fransk fisksoppa med saffran, säger Richard Tellström och fortsätter.
– Då var saffran inte alls kopplat till jul på det sättet. Det användes i festbröd året om, på bröllop och begravningar. På 1700-talet var det inte ovanligt att man stötte saffranet till pulver och blandade med brännvin. Sedan penslade man brödet på utsidan så det blev gult utanpå och vitt inuti. Det hade säkert att göra med att det var en dyr råvara, säger Richard Tellström.
Det är svårt att veta exakt när saffranet blev julens krydda. Richard Tellström tror att det handlar om 1900-tal eller möjligtvis slutet av 1800-talet. Men frågan varför göteborgarna bakar lussekatter utan saffran kvarstår.
Göteborgarna äter mindre saffran
Vi kollar vidare med Birgit Nilsson Bergström på Hembakningsrådet i Göteborg.
– Kul att du ringer, jag håller precis på att baka lussekatter faktiskt. Men de står på jäsning nu, så jag kan prata en stund, säger Birgit Nilsson Bergström.
Hon bekräftar bilden av att göteborgarna äter mindre saffran än vad man gör i övriga landet, även om det håller på att förändras.
– Det är lite ologiskt att det används mindre saffran här. Jag har försökt lura på det där, säger hon.
Vad har du kommit fram till?
– En teori kan vara bullformen, lussekatten, alltså inte S:et utan den som är formad som en katt. Vi hade ju ostindiska kompaniet i Göteborg. Holländarna hade ett bakverk som hette djävulskatten och de hade med sig det brödet till Göteborg. Det brödet var förmodligen inte smaksatt med saffran, säger hon.
Svaret på mysteriet
Katten alltså. Närmare än teorin om djävulskatten utan saffran är nog så nära sanningen vi kommer i vårt mysterium. Förmodligen har det funnits minst lika mycket saffran i Göteborg som i övriga landet. Men den ursprungliga djävulskatten bakades helt enkelt utan saffran när den kom till Göteborg.
Sant eller inte. Diskussionen om saffran i lussekatten lär fortsätta. Och är det ändå inte ganska bra att bakverket kommer i olika utföranden. Även om Birgit Nilsson Bergström nästan tappar bullplåten på frågan om hon har saffran eller inte i sina lussekatter.
– Absolut saffran! Nu blir jag upprörd. För mig är det lussebullar och saffran synonymt säger hon.
Just det, lussebulle var ordet. Lussekatt är något annat.
