Giuseppe de Bernardo, 28, och Nicolas Cappiello, 35, har precis återvänt från ett möte med en finansiär i New York. Förhoppningen är att kunna öppna fler restauranger.

– Två av tre är väl inte så dåligt för att vara vårt första år, säger Nicolas Cappiello och tittar på sin vän och delägare.

– Nej det är kul. Målet är att bli bäst i Sverige och hamna på topp 50 i Europa, säger Giuseppe de Bernardo.

Magari har fått utmärkelse i den prestigefulla italienska matguiden Gambero rosso: Två av tre pizzabitar. Två pizzabitar innebär ”very good”. Toppbetyget tre – "excellent" – har ännu inte utdelats i Stockholm.

Pizzabagaren Felice betar av lunchkön. Alla på Magari är italienare. "De måste förstå pizzan i kulturen, det är en fråga om etik", säger Giuseppe.

Pekka Pääkkö

Förutom 450 gradi på Lidingö är det bara två andra som fått betyget ”very good” tidigare, båda på Norrmalm.

– Vi vill få den napolitanska pizzan att växa på ett nytt sätt. Alla som jobbar här är italienare. Vi behöver folk som kan kulturen.

Ariano Irpino ligger i regionen Kampanien i södra Italien.

Pekka Pääkkö

Tradition med skruv

De talar om ”samtida pizza” med stort fokus på förberedelserna. Degen bygger på samma ingredienser, men är lättare och jäser längre än i traditionell pizzabakning. Det är tradition i ny tappning, ”napolitansk pizza 2.0”, enligt Giuseppe.

– Det är till exempel mer vatten i degen vilket gör den mjukare och får kanterna att blåsa upp som på en gummibåt. Friarelli, zucchini och andra grönsaker gör vi en kräm på i stället för att grilla eller steka dem. Just nu experimenterar vi med en fondue på pecorino.

Pizzorna kan även ha potatiskroketter eller köttbullar – gjorda på Giuseppes farmors recept.

– Vi kommer från Ariano Irpino utanför Neapel där pizzan föddes och är mer jordbrukare än fiskare, så vi har traditioner med salami och särskilda ostar till exempel.

Gäster frågar ofta om Magari håller kurser i pizzabakning. Nicola och Giuseppe funderar på att starta en.

Pekka Pääkkö

Bakar åt stjärnkockar

Nicola flyttade till Sverige och Vasastan med sin flickvän för tio år sedan och har jobbat på italienska pizzerior sedan dess.

Samtidigt reste Giuseppe runt i Europa för att lära sig mer om pizzor. För tre år sedan flyttade han också hit.

De lärde känna varandra genom dataspelet Battleground, drömde om att jobba med pizza och öppna en restaurang tillsammans.

– Vi sa alltid ”tänk om, någon dag kanske”, därav namnet Magari. Men samtidigt kan ordet betyda något väldigt positivt, säger Nicola.

Men många nyöppnade restauranger överlever sällan det första året och det har blivit särskilt tufft med de ökande kostnaderna.

– Det var en mycket hård smäll, priserna fyrdubblades. I Italien är gasen jättedyr nu. Men vi kan alla baka och måste jobba extra hårt. Hittills har vi inte gått back i alla fall.

– Vi är en pizzeria och kan inte få Michelinstjärnor, men det har hänt att stjärnkockar bett oss om hjälp med degen, säger Giuseppe.

Michelin-stjärnkockar har bett Giuseppe och Nicola om hjälp med pizzadegen. Giuseppes pappa är pizzabagare med lång erfarenhet. Själv har han rest runt i Europa och arbetat på pizzerior för att lära sig mer om hantverket.

Pekka Pääkkö