Spångabon Julian Reisz är en av tre grundare av ett öl, bryggt på gammalt bröd.
Främsta syftet med ölen, enligt Julian Reisz, är att väcka uppmärksamhet och bidra till att minska svinnet av matbröd som butiker och bagerier inte lyckas sälja.
– Matsvinn är världens utmaning, det är ett typiskt problem i västvärlden som vi byggt upp med globala system, säger Julian Reisz.
Hämtar överblivet bröd
Tillsammans med de andra grundarna ägnar han en del av sin tid åt att åka runt och hämta överblivet bröd från butiker och bagerier, bland annat i Spånga.
Ölet, Loafy lager och Bakers pale ale, bryggs i samarbete med lokala bryggerier, bland annat i Värmdö.
Trion vill bygga upp en modell så att överblivet bröd kan användas i livsmedelsproduktionen igen.
– Det finns ingen industriell modell för att göra livsmedel av återvunnet bröd, det är det vi vill bygga upp.
Reisz, som kallar sig innovationskonsult, visar vägen till en innergård i Spånga centrum. Där, innanför en dörr, finns ett av bagerierna han hämtar bröd hos.
Bella Lundh, butikschef på konditoriet som har bageriet, öppnar. Hon räcker över två kassar fyllda med matbröd.
Hon säger att bageriet dagligen slänger flera kilo bröd som inte sålts.
– Vi måste ha färskt bröd när kunderna kommer in, förklarar hon.
Enligt en rapport från Konsumentföreningen Stockholm, slängs årligen 80 000 ton bröd i Sverige.
Karin Fritz, projektledare på Livsmedelsverket, välkomnar Julian Reisz initiativ.
– Det är jättebra. Vi behöver otroligt många lösningar för att minska matsvinnet, det finns inte tid att utreda, det är bara att prova.
Tror på satsningen
Martin Lundell, vd på Sveriges bagare och konditorer, tror att det finns utrymme för en eller flera aktörer som kan bygga upp ett mer omfattande retursystem för returbröd än som finns i dag.
– Bagerierna försöker att hitta lösningar för sitt bröd, säger Martin Lundell.
Att samla in bröd kräver mycket arbete.
– Det är manuellt och jobbigt, jag fattar att ingen orkat göra det här tidigare. Vi frågar oss själva varför gör vi det här, säger Julian Reisz lite på skämt.
Han tror dock på den här modellen och att det går att minska svinnet med hälften till år 2030.
– Det är absolut ett rimligt mål, men då måste vi minska brödsvinnet med tio procent per år, säger Reisz.